【食物解碼】瑤柱不等於帶子! 扇貝有橙有黑專家教你邊啲至食得

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帶子和扇貝雖然外殼不同,但兩者都帶有白色的柱肉,而且柱肉的形狀相似,因此容易混淆。到底帶子、扇貝、帆立貝、元貝有什麼分別?扇貝中橙色的部分是什麼?能不能食用?請教City’super新鮮部採購副經理William Chong,為大家逐一解答這些疑問。

按圖看清帶子、扇貝、元貝的分別及解釋:

帶子又名沙插,外殼呈三角形,柱肉較扇貝柱肉小,微帶苦澀,口感較韌,因此價錢較便宜。扇貝又名帆立貝,扇貝外殼較厚,呈扇形,並有直線坑紋,所以稱為扇貝,而且柱肉圓而爽甜,可以做成刺身,例如平日常見的北海道帆立貝刺身(俗稱帶子刺身)便是扇貝肉。由於扇貝柱頭肉比帶子更厚身、圓大、肉質亦更細嫩,因此價錢也較貴。而元貝即經曬乾加工的扇貝柱肉,現時市面上的瑤柱,一般都以扇貝的柱肉曬乾製成,但亦有些以帶子製成。

扇貝內白色的柱肉及橙色月牙形部分,到底是什麼?(按圖看解釋)

黑色部分為什麼不能吃?

William表示,如果能確定產地的水質佳,環境清潔,橙色部分和扇貝中的裙邊只要清洗乾淨,亦可食用,例如北海道出產的便較為優質。不過他提醒,扇貝黑色的內臟部分積聚扇貝的消化物,必須清除乾淨,不能食用。而香港食物安全中心亦建議,由於貝類的內臟容易積聚重金屬,因此在烹調扇貝之前,最安全的處理是除去其他內臟,只吃白色的柱肉。

挑選新鮮扇貝小貼士:

1.如果扇貝微微開口,輕按外殼後立即合上,代表新鮮。

2.扇貝的柱肉飽滿有光澤。

3.扇貝無異味。



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