【罐頭鮑魚煮法】煮得軟腍的秘訣是什麼?專家教你揀!

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大時大節想食得豪氣一點,不少人都會買鮑魚加餸。罐頭鮑魚處理簡單,比起需要預先浸發再燜煮的乾鮑魚,較為方便。記者特意請教在荃灣經營海味店多年的黃紹龍(龍哥),在挑選及處理罐頭鮑魚的時候,有什麼要注意的地方?

攝影:韓詠儀

罐頭鮑魚處理方便,可直接或加熱後食用。(視覺中國)

罐頭鮑魚上的數字代表什麼?

每一罐罐頭鮑魚上都有一個數字,例如4頭、8頭、19頭,這個數字代表罐頭內完整鮑魚的數量,例如4頭便是4隻鮑魚。這數字跟乾鮑魚一樣,罐頭鮑魚的頭數愈少,價錢愈貴。

市面上除了清湯鮑魚罐頭,還有紅燒鮑魚、鮑汁鮑魚罐頭等,龍哥表示,帶醬汁的罐頭鮑魚其實不好,很多時間是因為鮑魚有瑕疵,所以用深色的醬汁遮掩。如想煮醬汁,可以用罐頭裏面的水,加入少許蠔油、生粉煮成芡汁便可以。

罐頭鮑魚烹調及處理的貼士(按圖了解):

附有龍哥指醬汁的罐頭鮑魚,有可能是用深色的醬汁遮掩鮑魚的瑕疵。(視覺中國)

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不同產地的罐頭鮑魚有什麼分別?

墨西哥車輪鮑是出名的佳品,但價錢較高。罐頭包當中龍哥推介南非鮑,「因為南非出產的鮑魚質量高,價錢合理,而且重量足.鮑魚只浸在鹽水中,不加防腐劑,保持原味。」

他補充,「澳洲及紐西蘭的罐頭鮑魚的價錢則比較大眾化,不過鮑魚會合理地加了防腐劑,不夠原汁原味。如對質素沒所謂,只想買價錢便宜的鮑魚,市面上亦有內地的罐頭鮑魚可選擇。」他提醒,有一些國內製造的亦會稱自己做南非鮑,為免被騙,最好到信譽良好的店鋪購買,確保品質。

龍記海味鮑參翅肚專門店
地址:港荃灣福來村永泰樓5號地下



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