【罐頭鮑魚煮法】煮得軟腍的秘訣是什麼？專家教你揀！
撰文：韓詠儀
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大時大節想食得豪氣一點，不少人都會買鮑魚加餸。罐頭鮑魚處理簡單，比起需要預先浸發再燜煮的乾鮑魚，較為方便。記者特意請教在荃灣經營海味店多年的黃紹龍（龍哥），在挑選及處理罐頭鮑魚的時候，有什麼要注意的地方？
攝影：韓詠儀
罐頭鮑魚處理方便，可直接或加熱後食用。（視覺中國）
罐頭鮑魚上的數字代表什麼？
每一罐罐頭鮑魚上都有一個數字，例如4頭、8頭、19頭，這個數字代表罐頭內完整鮑魚的數量，例如4頭便是4隻鮑魚。這數字跟乾鮑魚一樣，罐頭鮑魚的頭數愈少，價錢愈貴。
市面上除了清湯鮑魚罐頭，還有紅燒鮑魚、鮑汁鮑魚罐頭等，龍哥表示，帶醬汁的罐頭鮑魚其實不好，很多時間是因為鮑魚有瑕疵，所以用深色的醬汁遮掩。如想煮醬汁，可以用罐頭裏面的水，加入少許蠔油、生粉煮成芡汁便可以。
罐頭鮑魚烹調及處理的貼士（按圖了解）：
附有龍哥指醬汁的罐頭鮑魚，有可能是用深色的醬汁遮掩鮑魚的瑕疵。（視覺中國）
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不同產地的罐頭鮑魚有什麼分別？
墨西哥車輪鮑是出名的佳品，但價錢較高。罐頭包當中龍哥推介南非鮑，「因為南非出產的鮑魚質量高，價錢合理，而且重量足.鮑魚只浸在鹽水中，不加防腐劑，保持原味。」
他補充，「澳洲及紐西蘭的罐頭鮑魚的價錢則比較大眾化，不過鮑魚會合理地加了防腐劑，不夠原汁原味。如對質素沒所謂，只想買價錢便宜的鮑魚，市面上亦有內地的罐頭鮑魚可選擇。」他提醒，有一些國內製造的亦會稱自己做南非鮑，為免被騙，最好到信譽良好的店鋪購買，確保品質。
龍記海味鮑參翅肚專門店
地址：港荃灣福來村永泰樓5號地下