【大菜糕食譜】低卡低脂海燕窩 拌蛋花清甜爽脆抗炎夏

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蛋花大菜糕,冰涼清爽,是一種屬於夏天的消暑糕點,也是一種對嫲嫲的思念。可能做法太簡單了,只需大菜、雞蛋和冰糖,低卡低脂又清涼,在沒有冷氣的高溫日子,是嫲嫲給小孩抗暑的特效藥。今天餐廳食肆已難找到,嫲嫲亦已往淨土,惟有自己動手做,對抗炎夏!

攝錄:李啟康

大菜糕,主要因大菜而讓它凝固,就像魚膠片(粉),但它生於海岸的岩石上,與動物性無關,是一種富膠質暗紅色的藻類,它還有個外號「海燕窩」,也即日本人稱的「寒天」,他們多用作果凍。現在你看到白白透明的模樣,是經漂白去腥和反覆清洗暴曬而成。當它溶於水裡,便能使液體變成固體,與用魚膠粉製成的啫喱,QQ彈彈的感覺不同。先把大菜浸軟再與冰糖煮溶,拌入蛋液混成蛋花,冷藏後便吃到質感爽脆的蛋花大菜糕了。

健康小貼士:

大菜,清熱消暑,它含豐富藻紅素,維他命B1、B2、鉀、碘、鈣等,纖維豐富,易有飽肚感,有助控制食量。

大菜糕食譜

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食譜 大菜糕(冷)
材料 大菜絲10克、冰糖 50克、水700毫升、蛋1隻
做法 1. 大菜絲洗淨,浸泡約30分鐘,瀝乾。
2. 煲滾一鍋水,加入大菜絲,以中大火拌煮。
3. 放入冰糖攪拌,煮至大菜及冰糖完全融化,關火。
4. 雞蛋拂勻,邊倒入蛋液,邊不停攪拌成蛋花,盛起注入模具,放雪櫃冷藏約2小時至凝固。

 

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