【滷水雞腳食譜】晶瑩美味唔甩皮!膠原蛋白豐富護膚補腳骨!

撰文:鄒家鳳
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滷水雞腳,常吃有兩種,一種燜得很軟腍,滷水汁入味較鹹;一種煮得爽彈閃令,滷水汁也入味但帶甜。有師傅曾告訴我前者是潮州特色,後者是演變後的港式,兩者也有香料香味,我愛甜,今次就試試炮製港式滷水雞腳吧!

炮製滷水雞腳,為什麼有時總像煲湯完的湯渣一樣,外觀不太晶瑩油潤?

雞腳,沒有啖啖肉,最多肉的只是中間那脹豉豉的一團,和那些腳趾骨、腳趾罅之間的皮和薄肉,但亦足以品嘗到濃厚的滷水滋味。煮雞腳前,須先處理牠的腳趾,為牠剪指甲。你可一刀斬斷整個指甲部分,也可用鉸剪斜剪部分指甲,汆水時去掉油分,燜煮後便不會那麼油膩。

滷水雞腳食譜

要雞腳充滿彈性和光澤,除了過冷河令肉質緊緻外,先煮溶冰糖焦糖化,再加生抽、老抽等調味,放入雞腳上色,才再加滷水材料和水燜煮,完成的雞腳外皮竟像打蠟般晶瑩。

色澤吸引,但也要小心外皮爆裂,影響外觀,媽媽教落,燜煮時鍋蓋不要完全密封,要留少少罅隙透氣,雞皮便能保持完整了。

健康小貼士:

雞腳,一隻約50克,可吃部分30克,約含76克卡路里,雖然熱量不高,但脂肪含量較多,小心過量進食而不自知。雞腳還富含鈣質和膠原蛋白,不但能軟化血管,還強健骨骼,令皮膚回復彈性及具美容功效。

攝錄:岑卓熹、李偉軒
剪接:吳宇峰
場地提供:美亞廚房

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