【火鍋湯底營養】實檢33款火鍋湯底免墮三高陷阱 港式湯底較健康

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火鍋是港人冬天必吃料理之一,除着大眾口味的多元化,火鍋的湯底及吃法也變得五花八門。走進超市不難發現火鍋湯底款式繁多,由傳統的清雞湯、沙嗲湯到日式湯底,甚至在大陸非常受歡迎的火鍋店湯底都一一可以找到。不過這些美味的火鍋湯底背後蘊藏着三高陷阱(高熱量、高脂肪和高鈉)!

打邊爐除了個爐重要外,湯底也是不可或缺的部分。曾經有網友嚴選15種最受歡迎火鍋配料,發現索汁類食材大獲全勝,湯汁確實可令食物味道昇華。事實上,美味湯底背後蘊藏了三高陷阱,其中便是高鈉。按食物安全中心指引,每100克食物鈉含量超過600毫克是為「高鈉」,發現全部即食火鍋湯底均屬高鈉,大陸火鍋店湯包的鈉含量更為驚人,最高為每100克的鈉含量達11,137毫克。不過,也視乎你加多少水稀釋。

自家火鍋你會選比較健康的湯底嗎?(資料圖片)

食安中心表示鈉是維持人體機能正常運作的必需元素,有助保持體內細胞外液和酸鹼平衡,亦是神經傳導和肌肉收縮所必需的物質。不過攝取過多的鈉,易引起水腫、血壓上升,增加中風、心臟病和腎病等風險。

世界衞生組織建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克(約5克鹽,相當於約1平茶匙),大部分湯底的鈉含量已超出每日上限。

市售的火鍋湯底五花八門,不過大部分都屬於高鈉。(資料圖片)

記者就市售的火鍋湯底檢視,分了3大類別:港式火鍋湯底、日式火鍋湯底及大陸火鍋店湯底,發現每一個類別的湯底每100毫升已有超過600毫克的鈉,有些熱量和脂肪含量屬偏高,挑選時必須留意。

按下圖了解即食港式火鍋湯底熱量及鈉含量,當中有你常吃的口味嗎?(鈉含量由高至低排列):

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日式火鍋湯底

按下圖了解即食日本火鍋湯底熱量及鈉含量(鈉含量由高至低排列):

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國內火鍋店湯底

按下圖了解即食國內火鍋店湯底熱量及鈉含量(鈉含量由高至低排列):

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挑選時檢閱營養標籤!

綜合以上資料,港式湯底主要成分為醬油、鹽、糖、調味粉及穩定劑,比起真實用上高脂食材的湯底(如豬骨、牛骨、原隻雞連皮)的總脂肪含量相對較低。另外,大陸火鍋店湯底包,其主要成分有雞油、牛油、植物油,再加上每一件淥熟的食物時所沾上的油分,都會令卡路里攝取量大增,減肥人士要注意。

按圖了解健康火鍋食法:

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資料參考:食物安全中心



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