【煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑!大廚教完美煎魚7大貼士

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上次煎雞翼貼士的反應不俗,於是今次同樣是介紹煎的入廚技巧,不過主角不是雞翼而是煎魚!煎魚同樣是飯桌上的常客,香脆可口烹調方法亦非常簡單。但事實上煎魚並不是每位入廚新手可以駕馭,因為一不小心便弄得魚皮及魚身破爛,或是煎得過火,更令熱油四周彈!避免下次再失手,跟大廚學好以下基本功!

煎魚,也是筆者非常害怕的菜式之一。每次翻魚時都會弄得溶溶爛爛、油花四濺,每次煎魚都令整個廚房烏煙瘴氣、油煙氣味久久也散不去。不過煎魚的口感外焦內嫩,令人難以抗拒,所以經過多次嘗試及觀看不同的入廚節目,現集合了幾個煎魚心得,加上大廚雷啟裕教授的4大秘訣,讓新手都可輕鬆駕馭煎魚!

煎魚時最怕便是熱油四周彈,整條魚「甩皮甩骨」。(iStock)

按圖看完美煎魚7大貼士:

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什麼魚不用壓着煎?什麼魚該要壓?

雷師傅曾接受HK01訪問時指並不是每一款魚類需用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎,需留意魚的種類和形狀來判斷。如果是魚身肉厚,尾巴小的魚,用鍋鏟按住魚身貼着鍋子能煎得均勻;如果是魚身較為扁平的魚,則無需要這樣做。

雷師傅稱並不是每一種魚需用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎。(資料圖片)

按圖看那款魚應壓着煎,那款魚不需要:

煎魚時間!

以初學者來說,煎一整條魚或許會比較困難,不妨由西餐的魚扒開始煎起(謹記下鍋時魚皮向下),掌握好感覺及技巧後,便可嘗試整條魚如黃立鯧、大眼雞等。

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資料參考:ATV節目《開心大發現》



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