酥點放久了會變腍，如何「翻生」重回酥鬆口感？5大貼士做順滑卡士達醬，在家中也可自製西式麵包店的水果酥皮麵包，而且成本低得多。

西式麵包店中的「飾櫃」，一件件水果酥，藍莓、桑莓、杏桃配卡士達醬與酥皮，金光閃閃的可愛模樣讓人目不轉睛。既是早餐麵包又可成甜品，歐洲人最愛吃酥皮包。多謝即用酥皮的發明，加快入廚的效率，想吃酥皮甜點再不用搓揉、摺疊、發酵、等候麵糰製成。於是只花上約20分鐘的時間，自家酥點也可以香噴噴出爐。

自家酥點，杏桃酥皮包香噴噴出爐。

酥點麵包會加朱古力、提子、果醬或輕身、少水分的水果，因此杏桃、蘋果及啤梨是烘焙水果酥的最佳建議。如果想用莓果類水果，提議在酥點烘焙後才加上，保持酥點乾爽，亦不會令莓果變酸。塗蛋漿時要夠薄不能厚，只取其蛋的光澤，厚蛋漿令麵糰下塌，烘焙時蛋也會熟成一塊。

酥點放久了會變腍，如何「翻生」重回酥鬆？請按下圖了解︰

杏桃酥皮包，輕身、少水分的水果是烘焙水果酥的最佳建議。

卡士達醬（custard cream)，有人稱為酥點甜品醬（pastry cream/ crème pâtissière），是做甜品最常使用的醬料，帶有雞蛋、牛奶及雲呢拿的香濃，入口即化，配酥皮麵包、水果酥、泡芙及拿破崙等，教人難以抗拒。想做好吃的卡士達醬，本以為繁複困難，但在實踐製作時發現比想像中簡單。材料主要有7樣︰蛋黃、糖、普通麵粉、粟粉、牛奶、雲呢拿香油及無鹽牛油。操作時有5個小貼士，便可以做到滑順、香甜及色澤飽滿的卡士達醬。