中秋湯圓|不軟爛不黏皮糖水清澈煮湯圓6貼士 防黏只需一件工具!
撰文:余曉彤
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煮湯圓不難,不就是丟入水中煮至浮起,看似誰都曉得的步驟但第一步你有做錯嗎?煮湯圓不軟爛、不粘皮、糖水清澈,只要掌握好以下6技巧,完美的中秋湯圓一次完成。
攝影:余曉彤
煮湯圓不軟爛、不粘皮、糖水清澈,只要掌握好以下6技巧。(資料圖片)
湯圓切勿解凍 不軟爛不粘皮6貼士
煮湯圓前你有以下疑問嗎?例如冷水下鍋還是熱水下鍋、急凍湯圓需解凍嗎等等,然而很多人都以為湯圓跟其他急凍食品一樣需先解凍後烹煮,事實上是大錯特錯!如果是烹煮急凍湯圓的話,謹記切勿解凍,拿出來後可以直接下鍋烹煮。因湯圓的表皮是用糯米粉製成,解凍過後會變得粘黏,容易印上手指印或其他紋。而且解凍過後下鍋,湯圓會更容易粘在一起,從而增加破皮的機會,所以將急凍湯圓直接下鍋烹煮才不容易破皮。
如果是烹煮急凍湯圓的話,謹記切勿解凍,拿出來後可以直接下鍋烹煮。
不只是解凍問題,煮湯圓亦有其他地方需注意,才可以確保湯圓不軟爛、不破皮!例如冷水或熱水下鍋、如何保持糖水清澈、用大火煮或是小火煮等等。其實當中亦有不少學問!
請按圖看煮湯圓貼士:
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不軟爛不粘皮煮湯圓6貼士
1. 湯圓不需解凍
2. 糖水、湯圓分開煮
3. 煮湯圓水量要多
4. 用湯匙背攪拌止互黏
5. 中小火慢煮確保表皮、餡料一同熟透
6. 期間加冷水以防沸騰時損壞湯圓表皮
湯圓數目要雙數 每天最多吃2至3粒
煮湯圓除了需留意以上技巧外,亦要謹記湯圓的數目要雙數,代表成雙成對,有「團圓」之意。然而,營養師王敏寧(Mandy)曾接受訪問指一般來說,每粒約20克的黑芝麻流心湯圓已大概有70千卡,1/2茶匙油及1/4茶匙糖,要跑步22分鐘才可消耗1粒黑芝麻湯圓的熱量。因此她建議不論甚麼味道的湯圓,全部都應適可而止,每天最多吃2至3粒已足夠,或者可以考慮自己做湯圓,控制油與糖的比例。
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