【Gi味俱全】黃淑儀2步啤酒蟹食譜 教你完美劏蟹1招分辨是否新鮮

撰文:
最後更新日期:

秋天是食蟹的季節,除了大閘蟹外,還有花蟹、奄仔蟹、三點蟹等等,其肉質格外肥美。黃淑儀(Gigi姐)就曾在節目中示範「啤酒蟹」製法,只需兩個步驟,並附有處理劏活蟹的完整步驟。或許大家在街市見到一隻隻蟹時,都不知從何入手,也不知道怎樣判斷新鮮度,Gigi姐就教大家,最緊要睇蟹爪!

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中,經常分享不同菜式的製法,其中一集她就煮了啤酒蟹,並講解了揀蟹、劏蟹及煮蟹的心得,對於初學者來說十分易明。Gigi姐今次利用花蟹煮啤酒蟹,一公一乸,她特別提到,燜肉的話可用濃味的啤酒,但煮海鮮的話則建議選清淡的啤酒,不會太苦,亦不會搶去海鮮的味道。

請按下圖睇最基本的分辨蟹公蟹乸教學:

坊間有不少揀新鮮靚蟹貼士,例如要睇眼睛、肚子、毛等等,以大閘蟹為例,大家可參考大廚張東正的揀大閘蟹教學。不過到街市買蟹時,未必可以逐隻蟹仔細「驗貨」,想一眼就分得到,Gigi姐教路原來蟹爪才是關鍵!

按下圖睇Gigi姐的揀蟹秘技:

有些人會請蟹檔職員先幫忙劏蟹,但Gigi姐偏好親力親為,今次她就用兩隻花蟹作示範,告訴觀眾如何由零開始劏蟹。究竟要怎樣洗蟹?哪些部位不能吃?她都有逐一講解。

按下圖睇處理蟹類的步驟:

+9
+9
+9

洗蟹劏蟹的方法大致如此,雖然新手可能很怕挑戰劏蟹,但Gigi姐坦言,只要你知道有甚麼步驟,其實要落手做並不是想像般難。而去到煮的部分就更簡單,零經驗、零廚藝都可以炮製出「啤酒蟹」!除啤酒和蟹外,加多一樣材料,整道菜更鮮美。

按下圖睇「啤酒蟹」的材料和步驟:

Gigi姐說,啤酒蟹有凍食、熱食兩種食法,熱食的話,煮完即可起筷,凍食的話,將蟹放涼後於雪櫃冷藏,想吃的時候再拿出來品嘗便可。(節目截圖:《Gi味俱全》)

資料來源:《Gi味俱全》



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。