阿爺廚房|牛𦟌要用薑葱出水去除臊味!鼎爺教煮滷水牛𦟌5大要訣

撰文:萬里機構
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以下「滷水牛𦟌 」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜》。鼎爺自小受嚴格的烹飪訓練,對煮和食有獨到的心得,認真挑選有質素的食材,在他的字典裏沒有「求其」和「將就」的字眼。秉承他一向不藏私的作風,書內每一個菜式都有他的烹飪心得,讓各位讀者能炮製出色香味兼備的小菜、湯、飯麵及糖水。

滷水牛𦟌材料

牛𦟌(老鼠𦟌) 1條
薑3片
葱2棵

滷水料

八角 8顆
桂皮 2片
香葉 15片
甘草 8片
陳皮 2個(浸軟,去瓤)
冰糖 80克
粗鹽 約1茶匙
高粱酒 150毫升
生抽 1湯匙
老抽 適量

鼎爺滷水牛𦟌食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱👇👇👇)

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鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜(萬里機構授權使用)

書名:鼎爺廚房2:懷舊風味撚手菜
作者:李家鼎(鼎爺),香港著名藝員,自幼受父親培訓,操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不撓的熱血精神,武藝與馬術亦相當精湛,可謂廚武雙全。
於2016年冬,他主持烹飪節目《阿爺廚房》,在節目中鼎爺大顯身手,親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝,讓觀眾認識、欣賞鼎爺的另一面。
2017年夏,他出版首本食譜《鼎爺廚房~家傳粵式手工菜》大受歡迎,在半年內再版十多次,成為當年綜合圖書類別銷量冠軍。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】