入廚貼士|7~60℃係危險溫度帶助細菌生長?學識雪櫃使用5大原則

撰文:灃食公益飲食文化教育基金會
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雪櫃是每個家庭都必備的電器用品,但我們冷藏或冷凍食材的方式正確嗎?其實雪櫃儲存食材、食物有很多技巧,正確使用可替食安大大加分,相反地,若是不當使用,造成額外交污染,容易造成食物中毒可能,甚至影響全家人健康。

雪櫃使用5大原則(點擊下圖率先看清!👇👇👇)

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我們可依5個原則來使用雪櫃:

1. 定期清理雪櫃

許多人使用雪櫃時,沒有先進先出概念,也沒有定期清理習慣,為確保食材新鮮度及雪櫃效率,建議定期清理雪櫃,存放食品以七分滿為原則,來維持良好的冷房效果,降低雪櫃內細菌滋生問題。

2. 注意雪櫃溫度

7~60℃稱為危險溫度帶,大多細菌會在這個溫度區段中快速生長,要注意雪櫃冷藏溫度是否低於7度,而且不要擋住出風口,以免造成冷房效果不均。

3. 生熟食要分開

當天要用的肉品、生鮮、生食應分開包裝並置於雪櫃下層,熟食可用保鮮盒獨立儲存於雪櫃上層,這樣可以避免生食的肉汁、血水污染到已經熟成的食物而造成污染。

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4. 標示購買日期

雪櫃儲存並非完全抑制細菌滋生,而是減緩細菌生長,因此食物還是會有變質問題,建議民眾在包裝寫上購買日期,並以先進先出為原則,才可以知道食物已經購買多久,冷藏多久,避免食物腐敗或食物浪費。

5. 先分裝再冷凍

放入雪櫃前,可依照每次使用的量進行分裝,避免反覆解凍,可降低食物在解凍過程中的污染和反覆冷凍的變質問題。

現代科技愈來愈進步,雪櫃功能也愈來愈多,善用雪櫃的訣竅,在於每次購買只買需要的量,以確保當季、新鮮,也可避免保存不當的問題。

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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:食材怎麼冰才能更放心?

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