【Gi味俱全】馬蹄糕清新香甜9大貼士 想金黃又煙韌要加哪種粉?

撰文:鄧穎琪
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新年時少不免會整糕食,上星期分享了黃淑儀(Gigi姐)整五香芋頭糕的秘訣,試過鹹糕之後,這次不如換個口味,來做一做甜糕?除了年糕之外,清新的馬蹄糕一樣有很多捧場客,而為了讓大家在新年吃滯了的時候可以清清熱,她還示範了菊花味的馬蹄糕。

黃淑儀(Gigi姐)曾在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中示範五香芋頭糕做法,分享了令芋頭糕口感更軟糯的方法和心得。而在另一集中,她就炮製菊花馬蹄糕,主要分成兩部分,即使用懶人方法,一樣清甜煙韌。記者整理Gigi姐的食譜,綜合出9大貼士。

Gigi姐做的馬蹄糕,蒸或煎都各有風味。(節目截圖:《Gi味俱全》)

請按下圖睇「菊花馬蹄糕」的材料及馬蹄菊花糖水的製作方法:

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當馬蹄菊花糖水煮好後,馬蹄糕仍未能成形,需要另外煮一個分量的粉糊,當中需要用到3種粉,再用菊花糖水煮勻再蒸才成。蒸好的馬蹄糕煙煙韌韌,但有人喜歡再香口些,也會煎完再慢慢品嘗,Gigi姐兩種方法都有示範。

請按下圖睇「菊花馬蹄糕」粉糊的材料,以及蒸糕步驟、貼士:

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儘管很多人都會買現成馬蹄肉,但假若想自己學揀馬蹄剝馬蹄,也可參考以下文章。

【馬蹄去皮】輕鬆3招完美剝皮 揀馬蹄買銅皮還是鐵皮好?

喜愛食馬蹄糕的朋友,以下還有另一個「粒粒馬蹄糕」的食譜,相對以下材料更少,只需5種材料,大家也可參考。蒸這個馬蹄糕沒有甚麼竅訣,只是糖水一定要夠熱,撞入馬蹄粉漿中,呈黏合狀,才能蒸出一底正常的馬蹄糕,馬蹄不至於全部浮面。

【新年糕點食譜‧有片】粒粒馬蹄糕 糖水撞粉漿熱度要拿捏好

粒粒馬蹄糕食譜