【朱古力食譜】自製日本生朱古力 綿密軟糯入口即溶情人節必學!

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朱古力不只有硬邦邦的口感,香滑順口的生朱古力同樣深得人喜愛。大家還記得日本品牌Royce的生朱古力有多受歡迎嗎?疫情下未能到日本品嚐新鮮的生朱古力,在家自製亦一樣可以,而且所需的材料及步驟簡單得很,作為情人節的應節小吃最合適。

朱古力都有生熟之分?

生朱古力的「生」字源自日文「生チョコレート」,發音唸做Nama,意思是純粹、新鮮的意思。生朱古力其實是是法國Ganache的一種,其口感之所以香滑順口是因為在朱古力中加入鮮忌廉,韓式食法則加入大量的煉奶,凝固後灑上可可粉再切粒而成。由於加入大量煉奶,味道或會過甜,甚至吃不出朱古力味。因此食譜中還是選用了忌廉,味道跟口感亦比想像中好!

聞說生朱古力的完美配方,水分比例約佔17%,既能保持美味和形態,因為太濕,朱古力不易成形和保存;太乾,則難以保持口感幼滑。

生朱古力食譜

製作生朱古力基本上沒有什麼技巧可言,先把朱古力溶掉,加入忌廉及牛油拌勻,少量的牛油有助朱古力更軟滑。是次食譜選用了黑朱古力,若然生怕只有苦味,亦可加入少量牛奶朱古力,自行調出喜歡的味道。朱古力溶液準備好之後,便可倒入模中冷藏,切粒前先把刀浸一浸熱水或燒熱,更容易切粒。

生朱古力食譜

健康小貼士:

朱古力具抗氧化、預防心血管疾病的功效,是因為當中的可可成分,可可含量愈高愈有助抗衰老。不過,「假朱古力」由於可可成分低甚至沒有,取而代之的是含高飽和脂肪的棕櫚油,或屬反式脂肪的氫化植物油,攝取過多會增加壞膽固醇,減少好膽固醇,提高心血管疾病的風險。

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攝錄:陳嘉杰、詹郭敏
剪接:呂志豪



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