牛油果催熟|氣炸鍋10分鐘催熟牛油果?原來包唔包錫紙有2大分別

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牛油果在超市、街市隨處可見,但普遍都是未成熟或者過熟,彷彿遇上剛剛熟的是一件非常困難之事。坊間或網上流傳很多不同催熟方法,不過大多都需要擺放數天才會熟成,難道沒有可以立刻變熟的方法?

攝影:余曉彤

每次切開牛油果有如一個賭盤,到底內裡的果肉是青黃油潤,還是變黑多根或過熟?我們可以從外皮、觸感等等來判斷,不過這並不是百分百成功的方法。早前一位澳洲婦人在Facebook群組「Air Fryer Recipes Australia」發帖講解如何利用氣炸鍋將牛油果催熟,因此記者依樣畫葫蘆實試她提供的方法,看看是否成功。

記者依樣畫葫蘆實試澳洲婦人提供的方法,用氣炸鍋催熟牛油果,看看是否成功。

根據澳洲婦的帖文指,她的催熟方法是將牛油果包鍚紙放入氣炸鍋氣炸10分鐘。記者購入3個同一批次的牛油果,3個外皮都是呈綠色;手感硬身,將它們分為A、B、C進行實驗。牛油果A不用任何催熟方法;牛油果B為包鍚紙,以180°C氣炸10分鐘;牛油果C為不包鍚紙,以180°C氣炸10分鐘。

按圖看牛油果A(沒有使用任何催熟方法)結果:

按圖看牛油果B(包錫紙氣炸)催熟方法步驟及結果:

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按圖看牛油果C(不包錫紙氣炸)催熟方法步驟及結果:

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牛油果B包錫紙氣炸效果最佳!

記者實試3個方法後,認為將牛油果包錫紙氣炸的催熟方法為最佳,因對於起果核困難的人來說果核能夠切半,而且用湯匙一𢳂便可與果肉分離,方便得很。其次果肉的軟熟度適中,若然是比較大隻的牛油果可以增加氣炸的時間。不過亦因為與果核一同加熱,令牛油果肉的顏色有所改變,外貌相對地不吸引。

因為與果核一同加熱,令牛油果肉的顏色有所改變,外貌相對地不吸引。

牛油果與報紙、番茄、香蕉一起放哪樣最快熟?

事實上除了以上即時方法,亦可將牛油果與帶有「乙烯」(Ethylene)氣態的生果一同擺放,加快牛油果成熟的時間。含有乙稀氣體的水果屬「周期性」水果,例如香蕉、蘋果、梨、番茄等。乙稀氣體愈多,催熟速度愈快。因此,把這些生果放在膠袋或盒子內密封,乙稀和濕氣累積,便會加快生果成熟的速度。

屬「周期性」的水果自身會釋放乙稀氣體,採摘後仍可繼續自我催化成熟。(葉璋時攝)

按圖看各水果、報紙催熟效果:

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總結以上4個物件,牛油果與蘋果一同擺放的催熟速度最快;其次是番茄,牛油果的青澀程度也是僅次於蘋果。

各水果、報紙催熟效果(葉璋時攝)



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