冬菇燜鵝掌食譜|經典粵菜香濃入味滋陰益氣 處理鵝掌只需2步驟

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吃厭了燜雞、燜豬手?不妨嘗試一下冬菇燜鵝掌!鵝掌吸盡冬菇和醬汁的香氣和精華,加上口感爽脆的生菜,十分好下飯。雖然鵝處理掌看似是一大挑戰,事實上只需要2步驟便可以輕鬆完成。

中式宴會中,菜單上定必有冬菇燜鵝掌這一道經典菜,即使鵝掌並不是肉質較多的部位,但燜至軟腍的鵝掌配以入味多汁的冬菇和西生菜,確實令人垂涎三尺。烹煮鵝掌並不困難,只是需要耐性,因鵝掌煮至軟腍至少花上1小時,若然家中有壓力煲或智能煲則可省卻看火的煩惱,把所有食材放進煲內按掣便可。相反,如用明火燜煮則需注意火喉及煲內醬汁的分量,以免燒乾水,因此食譜中的水量只是建議分量,烹煮時需因應情況而將水量增加或減少,同時亦要不停試味。

冬菇燜鵝掌食譜

鵝掌在一般大型的凍肉店都可以找到,也可以用新鮮的,處理上也沒有太多的步驟,先用剪刀或刀將指甲去除,再將鵝掌、薑蔥冷水下鍋,大火汆水數分鐘將污垢及異味去掉,之後便可以直接燜煮。

冬菇燜鵝掌食譜

健康小貼士:

中醫角度鵝掌味甘平,有補陰益氣,暖胃開津,去風濕防衰老之效;營養學角度鵝肉含豐富蛋白質、脂肪、磷、鐵、維他命(A、B、C),其中蛋白質占10.8%,且不飽和脂肪酸的含量高,有消炎、降血壓等功效。

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攝錄:詹郭敏、李海霞
剪接:呂志豪



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