香橙骨食譜｜一字排配酸甜香橙汁開胃減滯 免外燶內生記住這1步
撰文：鄧穎琪
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香橙骨，跟西檸雞、士多啤梨骨一樣，同是以水果入饌，似是西餐卻又帶著港式風味。做香橙骨建議用一字排，但新手總是很難分辨到一字排熟透與否，究竟有什麼方法？若想香橙汁更香又該怎辦？
一字排是哪位置？
一字排又稱金沙骨，是豬脊骨與腹部的中央位置，直身呈「一」字型，肉連著骨，因而得名。一字排比較厚肉，試過煎了很久，咬開來肉仍是粉紅色，後來才知是用油量太少。若你是廚藝新手，建議全程用中小火半煎炸一字排，因太大火的話會外燶內生。當豬肉開始熟，骨邊的肉就會往內縮，如果你對於自己的眼力欠缺信心，可以剪開最厚肉的部位觀察，確保夠熟。
比起燒烤醬這些「重口味」醬料，一字排配香橙汁感覺就較輕怡，多吃一點都不覺膩。
一字排跟不同的酸味水果都很配，今次用來做一道香橙骨，減輕膩滯感，適合夏天品嘗。橙有酸有甜，每次買都是碰運氣，如果你用的橙夠甜，可用檸檬汁的酸味帶出清爽感覺，倘若橙不夠甜，就要減少檸檬汁分量，以免過酸了。想醬汁味道再香一些，最好是加點橙酒，不想特地買一支的話，買白酒加橙皮自製亦可。
香橙骨食譜
健康小貼士：
每100克一字排約207卡路里，比瘦肉143卡路里熱量較高，但比豬腩肉的326卡路里，則少了119卡路里，適量進食亦無妨。它富含蛋白質、維他命B及礦物質，有助美顏護膚秀髮，更可提升免疫力。
攝影、攝錄：呂志豪
剪接：莊堅毅
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