大蝦金邊粉食譜|泰式粉麵甜酸鹹集一身 自製正宗醬汁必備羅望子

撰文:余曉彤
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炒金邊粉(Pad Thai粥粉麵飯食譜)往往給人一種感覺是在家可以憑記憶直接複製出來,因大家都誤以為調味料只有茄汁和魚露,事實上炒金邊粉集甜酸鹹一身,因此羅望子醬少不了,喜歡的更可以用新鮮羅望子自製無添加的羅望子醬!

炒金邊粉(Pad Thai)是泰國的街頭美食,也是泰國人會煮的家常菜,也跟別的國家一樣不同地區的口味會有少許不同,如泰北愛吃大辣;南部口味偏甜,不過做法不會有太大變化。正宗的炒金邊粉材料比較多,不過筆者化繁為簡及個人喜好關係,抽走了韭菜及芽菜,喜歡的當然可以加上。

大蝦炒金邊粉食譜

金邊粉調味料

調味方面,主要用了羅望子醬、茄汁、椰糖及魚露,然而4樣材料中羅望子醬是少不了!羅望子又稱酸子或亞蔘果,屬酸豆植物,果肉帶有酸味,可以生食、藥用或製作調味醬。新鮮的羅望子、羅望子醬都可以在東南亞食品舖找到,怕麻煩可以直接用已調製的羅望子醬;健康點的可以將羅望子的果肉取出及壓榨其汁液,加入熱水拌勻成羅望子醬,其後用小火將茄汁、椰糖及魚露煮至溶化便可使用。若想醬汁味道更多層次可以加泰國老抽及椰奶。

大蝦炒金邊粉食譜

健康小貼士:
一碟炒金邊粉卡路里約1000卡,脂肪含量亦高達40克,加上使用了大量醬料,一碟鈉含量約2500毫克,吃一碟的話已超出世衛建議成人一天的攝取量(2000毫克),建議可與親友分享或將醬汁的分量減少。

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攝錄:陳嘉杰
剪接:鍾瑞龍

大蝦炒金邊粉(炒/Pan-fry)

2人分量 1級難度 30分鐘

材料:
金邊粉1/2包
蝦仁8隻
雞蛋1隻
蒜蓉1湯匙
紅蔥頭1粒(切碎)
豆腐乾1件(切條)
芫荽適量
花生碎1湯匙

醃料:
鹽1/8茶匙
胡椒粉1/8茶匙

醬汁:
羅望子3條
熱水30毫升
茄汁2湯匙
椰糖2湯匙
魚露2茶匙

做法:
1. 用清水將金邊粉浸至軟身,瀝乾備用;蝦仁用醃料醃15分鐘;羅望子取出果實,加入熱水拌勻。
2. 小火燒熱鍋,加入醬汁材料煮至溶化,備用。
3. 中火燒熱油鍋,加入蒜蓉、紅蔥頭炒香。
4. 加入蝦仁及豆腐乾炒至5成熟,加入金邊粉快炒。
5. 倒入醬汁拌勻後撥在一旁,加入蛋液炒勻。
6. 灑上花生碎,即成。

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