【甜品食譜】薑汁撞奶三大重點 撞出零失敗滋潤甜品

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薑汁撞奶是馳名的中式甜品,用薑汁凝固牛奶而製,此化學作用如同做實驗,妙絕!

掌握幾個關鍵,薑汁撞奶,百發百中。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

薑,一定要*老薑,含有較多的蛋白酶及薑醇,兩者與牛奶的蛋白質發生化學反應時,令牛奶凝固,蛋白質含量越高越容易成功,所以*全脂比低脂的好。不過,低脂亦非不能做到,因為其中之一個重要元素是*溫度,當牛奶加熱至大約70至80度時,與薑汁混合後,牛奶會被凝固。

健康小貼士:

牛奶含有豐富蛋白質素、鈣及鎂質,使皮膚白皙光澤,強健骨骼。薑,性辛微溫,可以散寒暖胃。

薑汁撞奶食譜

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食譜

薑汁撞奶 (煲)

材料

老薑1隻、牛奶450毫升、黃糖1湯匙

做法

1.磨薑取汁後,每碗放入2湯匙薑汁。

2.牛奶加黃糖煮至80度。

3.將薑汁拌勻,快速地將熱牛奶撞入薑汁內。

4.蓋住,靜置牛奶至凝固約5至10分鐘完成。



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