【甜品食譜】紫薯水晶湯圓 晶瑩彈滑全靠......

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湯圓,寓意圓滿。

具代表性的華人傳統食物,通常由糯米製成,包裹甜餡料:芝麻、花生及紅豆沙,湯圓煮熟跟甜湯一同享用,是元宵節最有特色的食物,有悠久歷史,據傳湯圓起源於宋朝,煮在鍋裡亦浮亦沉,最早稱「浮元子」。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

湯圓至今除了保留傳統味道外,亦多了新口味及顏色迎合年青人市場,近年的水晶湯圓有紫薯及綠茶口味,口碑不差,以藕粉製成的水晶皮,晶瑩剔透。除了藕粉以外,也可用木薯粉,又稱泰國生粉。製作木薯粉糰必須以熱水混和或蒸煮,才能令木薯粉不變乾硬,粉糰煮熟後呈透明狀,口感帶有彈性。另外,餡料可按個別喜好變換,紫薯、山藥、棗泥、芝麻及花生,令一顆小小的水晶湯圓多添變化及養生價值。

紫薯水晶湯圓食譜

健康小貼士:

木薯是低糖高澱粉食物,比糯米富含膳食纖維,另有維他命C及礦物質如:鈣、鐵。

糯米湯圓的黏性高不易消化,餡料都屬高熱量及高油脂,消化能力較差及控制體重者應少吃。

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食譜

紫薯水晶湯圓(包)

材料

木薯粉20克、糖1茶匙、菜油1茶匙、清水 85毫升、木薯粉50克、紫薯250克(約3條)、糖40克、冰糖適量、桂花糖1茶匙

做法 1.將紫薯蒸熟後壓爛,加糖拌勻成紫薯餡,分約25份,每份搓圓。
2.木薯粉20克、糖及菜油混成生粉水後倒入鍋內,用中小火邊煮邊攪至透明團狀熄火。
3.工作枱上倒50克木薯粉,放上熱粉團,用膠切刀切成小塊,混入乾粉揉成大粉團,放入雪櫃冷藏約半小時。

4.將大粉糰平均切出25份外皮,每份搓圓按平,包入紫薯餡後收口。

5.大火煲滾水,放入湯圓,略攪拌避免黏底,水再滾起時轉中慢火,煮7至8分鐘至湯圓浮起。

6.熄火蓋起鍋蓋,浸泡湯圓5至10分鐘後撈起,加桂花糖點綴完成。



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