【番茄牛肋骨食譜】雪藏肉3招輕鬆變上菜　鮮甜嫩滑冰糖不可少

吃肉，都是新鮮的好，但自家製番茄燜牛肋骨（或牛肋條），多用雪藏貨，除了較便宜，也方便省時，嫩滑Juicy媲美新鮮貨色，秘訣？其實很簡單。
攝錄：張芷澄、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯

牛肋骨去骨後，便成牛肋條（Short Rib），皆指同一部分，是牛腹附近的肋骨位置，這裡的肌肉較鬆軟，瘦肉多脂肪少，有骨無骨外層均帶薄薄的筋膜和細緻的油花，豐腴肉嫩。如用新鮮牛肉，燜煮時間約三至四小時，但雪藏的一小時左右即可了。

不過，牛肋條需自然解凍，早一天由冰格轉至下層（或上層）冷藏，處理前一小時取出放置室溫。別以為橫豎要汆水，便省卻解凍溶雪步驟，直接放入鍋中煲熱。這樣容易令肉質變嚡，肉味大減。

而番茄燜煮時會釋出汁液，故不宜放太多水，否則，像烚牛肉，失卻風味。

還有，冰糖也不可少，不但令肉質容易變軟，味道清甜，還令肉色潤澤，一見心動，食慾大增，再看自然停不了口吧！

健康小貼士：

牛肉，含豐富蛋白質、鐵質、鈣質、維他命等營養，有人喜歡生或半生的牛肉，貪其嫩滑，但其實難以消化，容易影響腸胃，而當中的蛋白質亦難以吸收，因此，還是吃烹煮過的熟牛肉較好。

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