【番茄牛肋骨食譜】輕輕鬆鬆三招雪藏變上菜 鮮甜嫩滑冰糖不可少

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吃肉,都是新鮮的好,但自家製番茄燜牛肋骨(或牛肋條),多用雪藏貨,除了較便宜,也方便省時,嫩滑Juicy媲美新鮮貨色,秘訣?其實很簡單。

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

牛肋骨去骨後,便成牛肋條(Short Rib),皆指同一部分,是牛腹附近的肋骨位置,這裡的肌肉較鬆軟,瘦肉多脂肪少,有骨無骨外層均帶薄薄的筋膜和細緻的油花,豐腴肉嫩。如用新鮮牛肉,燜煮時間約三至四小時,但雪藏的一小時左右即可了。

不過,牛肋條需自然解凍,早一天由冰格轉至下層(或上層)冷藏,處理前一小時取出放置室溫。別以為橫豎要汆水,便省卻解凍溶雪步驟,直接放入鍋中煲熱。這樣容易令肉質變嚡,肉味大減。

而番茄燜煮時會釋出汁液,故不宜放太多水,否則,像烚牛肉,失卻風味。

還有,冰糖也不可少,不但令肉質容易變軟,味道清甜,還令肉色潤澤,一見心動,食慾大增,再看自然停不了口吧!

番茄牛肋骨食譜

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健康小貼士:

牛肉,含豐富蛋白質、鐵質、鈣質、維他命等營養,有人喜歡生或半生的牛肉,貪其嫩滑,但其實難以消化,容易影響腸胃,而當中的蛋白質亦難以吸收,因此,還是吃烹煮過的熟牛肉較好。

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食譜 番茄牛肋骨(燜)
材料

牛肋骨600克、番茄3個、洋蔥1個、蒜頭4粒、豉油2.5湯匙、冰糖60克、米酒1.5湯匙、茄汁2湯匙、水150毫升

做法 1. 牛肋骨解凍後,洗淨。
2. 放入一鍋滾水中汆燙,水再滾後盛起,瀝乾。
3. 番茄洗淨切角,洋葱去衣切粗條,備用。
4. 燒熱鍋下油、蒜頭爆香,放入牛肋骨爆炒。,
5. 加入豉油、米酒、水、冰糖拌勻。
6. 加入洋葱、番茄炒拌。
7. 大火爆炒滾起後,轉細火燜45分鐘。
8. 下茄汁,拌勻,即成。

 



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