【蔬菜食譜】涼拌菠菜爽脆鮮甜 全靠一塊壽司蓆方便快捷

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涼拌菠菜,第一次吃就好奇,怎可做到那麼整齊?瀝乾水分又可那麼徹底?後來從書籍看到,才知是靠一塊壽司竹蓆!

別小看這塊竹蓆,水分從竹簾之間溜走,菠菜才可如此爽脆鮮甜。徒手?也可以,但小心力太大,蓉爛變型;力太小,水滴滴啊!

攝錄、剪接:李啟康

這個日式涼掠前菜,清新、簡單,手殘一族也可做到。以鰹魚湯灼熟菠菜,瀝乾後加調味便成。不過,瀝乾的步驟很重要!因為瀝乾了的菠菜,與沒瀝乾的菠菜,雖差之毫釐,但口感味道,可謬之千里。水汪汪的菠菜跟麻醬混合後,咬一啖,一泡水在口,想起也令人難受!

涼拌菠菜食譜

健康小貼士:

菠菜,營養豐富,除了維命C、E、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣等,還富含抗氧化劑,能維持皮膚和視力的健康,促進新陳代謝,延緩衰老,減少中風機會。

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食譜 涼拌菠菜(煮)
材料

菠菜半斤、鰹魚粉1湯匙、麻醬適量、水約500毫升

工具:竹蓆1塊

做法 1. 菠菜洗淨,摘去根部。
2. 煲滾一鍋水,放入菠菜。
3. 加入鰹魚粉,拌勻,以中大火把菜灼軟約3分鐘,盛起。
4. 把菠菜放入冰水過冷河,盛起瀝乾。
5. 菠菜放上竹蓆,壓實捲起,揸乾水分。
6. 取出切段後上碟,淋上麻醬拌食。

 

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