【排骨食譜】梅子麵豉蒸排骨 酸甜惹味防癌抗氧化

撰文:
最後更新日期:

四五月是青梅當造的季節,釀完一瓶梅酒,又醃了一瓶梅汁。雖然造期已過,但一年四季仍可吃到醃漬了的酸梅。

日本人,一粒紀州梅佐飯佐粥已經很滿足,我們則愛加麵豉蒸排骨,酸甜醒胃,簡簡單單已大飽口福。

攝錄、剪接:李啟康

梅子蒸排骨,除了鹹鹹酸酸的梅子,還會拌入麵豉醬,其實,就是麵豉蒸排骨的開胃升級版!這次除了黃麵豉,也放了磨豉醬。麵豉和磨豉,同以黃豆炮製,發酵而成,混入糖、蒜蓉等,味道微甜,醬內還有一粒粒黃豆。黃豆再多曬,變黑便成豆豉了,磨豉,就是磨碎了的豆豉,加鹽等發酵成醬料。但不同醬園出品,味道略有偏差,但一般黃麵豉醬帶甜,磨豉偏鹹。用來蒸排骨,可辟肉膻,惹味濃郁。

梅子蒸排骨食譜

+4
+3
+2

健康小貼士:

酸梅,含有檸檬酸、蘋果酸、維他命C及人體所需各種氨基酸等,有助鈣吸收、抗氧化及新陳代謝。

麵豉,亦含豐富氨基酸、抗氧化物及維他命B群等,不但增強免疫力,還有效預防癌病。

相關食譜:

【柚子蜜金沙骨食譜】鬆肉調味上光1 take過 酸甜嫩滑零難度

柚子蜜金沙骨食譜

【排骨食譜】可樂排骨濃郁香甜 連糖也省掉!

可樂排骨食譜

食譜 梅子蒸排骨(蒸)
材料

肉排400克、酸梅3粒、黃麵豉1茶匙、磨豉1茶匙、蒜頭3瓣、豉油3/4茶匙、糖3/4茶匙、粟粉1茶匙、米酒1茶匙、辣椒少許

做法 1. 肉排洗淨抹乾,加入豉油、糖、粟粉及米酒拌勻,醃約20分鐘。
2. 蒜頭切碎;酸梅沖洗後,壓爛成蓉。
3. 加入黃麵豉、磨豉、蒜蓉混合成醬。
4. 放入排骨拌勻。
5. 煲滾一鍋水,放入排骨,以大火蒸10-15分鐘。
6. 辣椒切碎,撒上蒸好的排骨便成。

 

《香港01》App,為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載: https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app



X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。