【豆腐食譜】皮蛋肉鬆豆腐自家混醬代替醬油膏 餐前菜宴客好幫手

撰文:
最後更新日期:

皮蛋肉鬆豆腐,是台灣料理必備的涼拌菜,也是家中宴客的好幫手!只需三種簡單食材,不用10分鐘便能拼湊出一碟毫不失禮的餐前小吃。皮蛋的甘香軟綿、豆腐的清涼嫩滑與肉鬆的惹味嚼口,三種不同質感不同味道的東西,配上同一醬汁後,卻自自然然地融和一起。要品嘗這道菜的獨有滋味,進食時,必須一同放進嘴裡,一樣都不能少!

攝錄、剪接:李啟康、陳泳嵐

這道菜三種食材皮蛋、豆腐、肉鬆都毋須烹調,不用煎炒煮炸,是名副其實的手殘料理。唯一要調製的是醬汁,也是這道菜的靈魂。台灣菜一般會使用醬油膏,但不是隨處買到,我們可以帶點黏稠的蠔油作基底,加入糖、醋和少許水混成醬汁,再放點葱花、辣椒碎同吃,開胃消滯,獨吃佐飯皆宜,也絕對襯得上「清、淡、鮮、醇」的台灣菜烹調特色。

健康小貼士:

皮蛋,是以輕鹼化學物混合灰泥和米糠,把鴨蛋醃製,過程中會產生強鹼作用,把蛋白質和脂質分解,不但較易消化,膽固醇含量也較少,加上礦物質豐富,能有助營養吸收、增進食慾,具潤肺滋陰、降血壓功效!

皮蛋豆腐肉鬆食譜

相關食譜:

【蔬菜食譜】涼拌菠菜爽脆鮮甜 全靠一塊壽司蓆方便快捷

涼拌菠菜食譜

【秋葵食譜】涼拌秋葵兩食 麻醬、酸辣汁一生一燙「綠色人參」

涼拌秋葵食譜

食譜 皮蛋肉鬆豆腐 (拌)
材料 滑豆腐1盒、皮蛋2隻、豬肉鬆30克、蠔油2湯匙、醋1湯匙、糖1茶匙、水2湯匙、辣椒1條
做法 1. 皮蛋切粒,葱切碎,辣椒切碎,備用。
2. 豆腐切件,斜鋪在碟上。
3. 把蠔油、醋、糖、水混合成醬汁,備用。
4. 把皮蛋放豆腐上,淋上醬汁,撒上肉鬆、葱和辣椒即成。

 



X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。