麻婆豆腐食譜｜麻辣鮮香做法簡易零失敗、豆腐炒不爛有秘訣
撰文：鄒家鳳
出版：更新：
麻婆豆腐食譜，做法伴着一窩紅彤彤的油，感覺油膩，辣到飛起！其實，正宗的川菜，須包含麻、辣、鮮、香，濃油味厚。想吃又怕肥？不如自己動手煮，微調喜愛的油分與味道。
麻婆豆腐的來源
麻婆豆腐，據資料顯示源自清代，由成都一位面上長着麻點的陳婆婆所創，除了豆腐、牛肉碎或豬肉碎外，靈魂還在於辣椒的辣和花椒的麻。我不嗜辣，遂把辣椒去籽減辣，誰知邊切邊感喉嚨一陣灼燙，嗆咳，小心。花椒油外，還放了花椒粉，再加點豆瓣醬，豐富麻與辣的層次。
麻婆豆腐用咩豆腐?
須小心處理的，還有豆腐。豆腐我喜歡採用街市的板豆腐，質感綿密，豆味香濃。切丁之後，放入鹽水浸泡汆燙，瀝乾，下鍋烹煮時，便不容易散碎或出水了。
入廚貼士｜6大豆腐點煮更好味？11款豆製品鈣含量板豆腐只排第5
麻婆豆腐健康秘訣
麻婆豆腐不能或缺的花椒，氣味芳香，養胃健脾，去濕止癢，可解腥增食欲。使血管擴張，有助降血壓。但面對一鍋紅油不能接受，吃時可撇去油分。
麻婆豆腐食譜
+2
| 食譜 |
麻婆豆腐（炒）20分鐘 |
| 食材準備 |
豆腐1磚、免治豬肉125克、蒜頭4瓣、薑3片、蔥3棵、豆瓣醬2湯匙、辣椒油1茶匙、花椒粉1茶匙、豉油1茶匙、水100毫升、鹽1茶匙、生粉水少許、辣椒絲少許、麻油少許 |
| 烹調步驟 | 1. 豆腐切丁，約1.5厘米。蒜、薑、葱各切粒。 |
| 2. 燒熱一鍋水，下鹽煮溶，放入豆腐。 | |
| 3. 水再滾時，盛起豆腐粒，瀝乾，備用。 | |
| 4. 燒熱鑊下油，下蒜、薑炒拌，加入豬肉炒勻。 | |
| 5. 下豉油、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、水拌炒。 | |
| 6. 加入豆腐、少許生粉水、蔥、麻油推拌至收汁即成。 |
攝錄：馮嘉敏、張善滿
剪接：馮嘉敏
相關食譜：
【排骨食譜】栗子燜排骨補腎健脾 秋天必吃家常菜
【豆腐食譜】家常菜甜品湯水蒸煮燜焗炸大全 百變豆腐15種做法豆腐食譜｜雙鮮芙蓉毛豆仁增免疫力減新冠後遺症 謹記1步豆鬆軟皮蛋豆腐食譜｜高蛋白礦物質豐富簡易家常菜 為什麼叫松花皮蛋？豆腐食譜｜雙杏絲瓜雞肉豆腐化痰降火減喉痛 加1材料醃雞更嫩滑金沙豆腐食譜｜不用調味料鹹香好下飯！蛋黃先炒豆腐幾時下鍋最好豆腐食譜｜少油版琵琶豆腐1招免先蒸後炸！哪種豆腐嫩滑易定型？【滑蛋蝦仁扒豆腐食譜】滑捋捋家常小菜 3大秘訣炒出鮮嫩滑蛋！【豆腐食譜】紅燒豆腐簡易家常菜 新手用板豆腐保證不失敗！