【蔬菜食譜】薑汁炒芥蘭爽脆鮮甜靠3寶  跟羽衣甘藍同宗抗氧抗癌

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芥蘭,英文Chinese Kale,它跟近年紅爆的Super Food羽衣甘藍(Kale)屬同一家族。而羽衣甘藍,亦外號意大利芥蘭,降血壓抗癌抗氧化不遑多讓......只是味道有點苦澀,非人人接受,但只要有三寶,苦澀變鮮甜,爽脆不粗老!

拍攝:唐紹文、陳煒鑫、方川明

剪接:劉恩永

攝影 : 黃寶瑩

薑汁炒芥蘭,薑,便是其中一寶,有薑還要有酒,才能令芥蘭的香味昇華。加糖則可去掉它的苦澀,連少許鹽便能變得爽脆鮮甜。

健康小貼士:

芥蘭,含豐富胡蘿蔔素及維他命A、C等,每100克有76毫克維他命C,要比菠菜32毫克為高。而它當中所含的有機鹼,令它產生一種苦澀味,不但有助增進食慾,還能幫助消化,加速腸道蠕動,通便消食。

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食譜 薑汁炒芥蘭(炒)
材料

芥蘭半斤、薑1件(50毫升)、米酒或紹酒1湯匙、鹽半茶匙、糖1茶匙

做法 1. 芥蘭洗淨,摘去花及較硬較老部分,斜切段。
2. 薑去皮磨茸,隔篩榨取薑汁。
3. 燒熱油鑊,放入菜莖,以中大火下鹽拌炒約1分鐘。
4. 放入菜葉略炒。
5. 下糖、酒、薑汁,再炒1分鐘。
6. 加蓋以中細火煮約2分鐘,便可上碟。

 



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