【髮菜蠔豉燜冬菇食譜】發財好市賀年菜!以形補形防脫髮添潤澤!

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髮菜蠔豉,發財好市!人人願望,新年意頭菜,必備髮菜蠔豉燜冬菇。別以為「燜」很複雜,其實剛好相反。尤其過時過節,要多做幾味,又要齊人才上桌,最方便就是燜餸了。可以預先做好,吃時才盛起,即使翻熱也不影響味道,分分鐘更入味可口。

攝錄、剪接:李賢華

髮菜、蠔豉、冬菇,只有冬菇需時浸泡,徹底浸軟的冬菇,燜起來才能吸收醬汁,爽脆彈牙。我喜歡預早一晚準備,確保浸泡徹底,先洗淨再浸,浸冬菇水留作燜煮用,味道更濃郁。

髮菜,則只需20分鐘便浸軟,海味老闆教路,再落點油搓揉沖水,會更柔滑,也毋須燜煮太久,最後15分鐘放入便可。而蠔豉更是不用浸泡,以免味道轉淡,但可與冬菇一同入鍋燜煮。亦有人喜歡先蒸它15分鐘再燜,不過,細細隻的就毋須花時間了。

髮菜蠔豉燜冬菇食譜

健康小貼士:

髮菜,含豐富蛋白質、碘、鐵、鈣等人體必需的礦物質和七種氨基酸,能預防缺鐵性貧血、甲狀腺腫大、冠心病、動脈硬化等,可加速傷口癒合,排毒降血壓。甚至有說能以形補形,有助頭髮生長,按中醫五色食物來說,黑色髮菜屬水,入腎。「腎主黑色,其華在髮。」意謂髮為腎之華(花朵),頭髮的健康、潤澤等也取決於腎臟的狀況。髮菜助黑髮生髮,亦非完全沒根據。

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食譜 髮菜蠔豉燜冬菇(燜)
材料

髮菜半両、蠔豉8隻、冬菇8隻、薑3片、豉油1.5茶匙、紹酒1茶匙、糖1茶匙、蠔油1茶匙、水適量、油少許

做法 1. 蠔豉洗淨。冬菇浸4小時或過夜至軟,浸冬菇水留用。
2. 髮菜浸泡20分鐘,加少許油,用手揉搓使它鬆開,再沖洗3、4次。
3. 燒熱鑊落油,下薑爆香,放入冬菇炒拌。
4. 加入豉油、紹酒、糖、蠔豉炒勻。
5.加浸冬菇水至蓋過面約2吋,滾起後,轉細火燜30分鐘。
6. 放入髮菜、蠔油,再燜15分鐘即成。

 



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