【曲奇食譜】開心果曲奇聖誕純素小食 蛋奶敏感或Vegan都食得!

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曲奇是烘焙的入門班,簡單的曲奇食譜、曲奇餅零失敗的方法,還要必有要嘗嘗做純素曲奇,沒有雞蛋與牛奶,口感一樣鬆脆,再加些許開心果令曲奇充滿堅果香。

攝錄:詹郭敏、呂志豪
攝影︰詹郭敏、呂志豪
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具

開心果是堅果之中熱量較低的種類,脆卜卜之餘香味濃郁,是健康零食的上佳選擇。其實以開心果做主題的食物也極為豐富,開心果雪糕、開心果露、開心果曲奇…如此多「開心」食物,聽來也覺開心。的確,堅果類也是抗壓食物之一,有助提振好情緒。聖誕節將近,home made cookies該是不少人的特備節日小食,既可一大班親友分享,也可做成小禮物送贈,收到同事一塊親手做的曲奇,讓你窩心?開心?還是驚喜呢?

開心果曲奇,開心果是堅果之中熱量較低的種類。

曲奇算是烘焙中的入門級,簡單的有牛油曲奇及美式軟曲奇,另一款是純素曲奇,因為製作純素曲奇的過程及備料一點也不複雜,於是乎容許我納它們入簡單曲奇食譜之一。純素的意思是沒有用到奶製品(牛油、忌廉之類)及雞蛋,對於有蛋奶敏感及因蛋奶緣故令濕疹翻發的朋友,也可一嚐曲奇滋味,口感鬆脆不黏牙齒,放於密封的罐內保存,可放上3天也保持鬆脆。

開心果曲奇以純素方式製作,口感鬆脆。

鬆脆的小秘訣是加了些許木薯粉(即泰國生粉)摻入低筋麵粉一併製作,做曲奇最易記的步驟是「乾濕分離」,意思是乾材料與濕材料各自攪拌,然後再合併搓成麵糰,熱天時製作,需要將麵糰放於雪櫃內冷藏一會,使麵糰挺身,當切開時邊緣自然整齊。泡打粉的分量也不需多,否則曲奇在焗爐內膨脹過度,「肥嘟嘟」的外觀不討好。其次,用質素較佳的橄欖油或椰子油等,雖然香味絕不比牛油曲奇那樣酥香撲鼻,不過純素曲奇的精髓便是,即使缺了蛋奶也能成曲奇。

開心果曲奇,用質素較佳的橄欖油或椰子油等製作。

開心果曲奇食譜

健康小貼士︰

據2016年美國國家生物技術資訊中心(NCBI)資料顯示,100克開心果的熱量為572千卡,熱量比其他堅果低,但需留意食用分量,據澳洲飲食營養指南建議,每天食用堅果的數量宜控制於30克,大概30粒開心果,經常性過量食用也有致胖風險。

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