【扇貝冷知識】驚現200隻眼如超級望遠鏡 扇貝vs帶子如何分辨?

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扇貝原來有眼睛?而且有200隻之多!科學家說它們更好比超級望遠鏡般精準,至於帶子有沒有眼睛是個未知數。哎…扇貝和帶子,兩者有何分別?平日吃的刺身帆立貝又是甚麼?聞說扇貝和帶子是雌雄同體,亦說有公乸之分,迷思如此多,一文看清來龍去脈認識扇貝和帶子。

西蘭花炒帶子蒜蓉蒸帶子,未知是否帶「子」意頭好,一般人見到圓柱、白肉、一絲絲的柱肉就叫帶子。在街市走一趟或到酒家的大魚缸前八卦一番,帶子有尖殼又有圓殼,兩者的真身其實不一樣。

柱肉不帶殼難分是扇貝還是帶子,不過兩者的肉感有明顯分別,扇貝口感柔軟;帶子一般較韌。(馮嘉雯攝)

請點擊下圖了解扇貝、帶子如何分辨?

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上述提及扇貝的裙邊邊緣有好多觸手及眼點,扇貝原來是有「眼」的生物,不過眼睛的尺寸很少,每點只有1毫米大如罌粟籽,並足足有200隻眼睛!位於上百個觸手的頂端,可以延伸出殼外。

扇貝的裙邊邊緣有200隻眼睛,位於上百個觸手的頂端。(圖片轉自Phys.org/Ceri Jones, Haven Diving Services)

扇貝的200隻眼睛;400個視網膜如何操作?請按圖一窺究竟︰

扇貝除了有200隻眼的科學趣談外,柱肉二變一;是男是女如何分,同是迷思之一。按豐洲市場網頁上解構扇貝的資料,扇貝起初其實有2粒柱肉,但只有一粒會成長,另一粒會慢慢退化,最後僅剩一粒白色柱肉,即是它們的閉殼肌。年幼時的扇貝其實是雌雄同體,當接近產卵期,生殖腺會膨脹,這時可以依顏色來區分性別,白色是雄性,橙紅色是雌性。

年幼時的扇貝是雌雄同體,當接近產卵期,生殖腺會膨脹,依顏色便能區分性別,(上)白色是雄性,(下)橙紅色是雌性。 (資料圖片、MonicaVolpin/Pixabay)

至於黑色部分是內臟,屬於肝臟和胰腺的部分,因為有機會積聚消化物或含毒素,故不宜進食。香港食物安全中心曾指出,貝類的內臟容易積聚重金屬,如鎘及麻痺性貝類毒素,建議烹調前,最好將貝類的內臟和生殖腺去除,只吃白色的柱肉。

扇貝黑色部分是內臟,有機會積聚消化物、毒素及重金屬,烹調前最好去除不要食用。(meineresterampe/Pixabay)

如何挑選新鮮的扇貝、帶子?

據《香港海鮮採購食用圖鑑》一書有以下的選購貼士,請按以下各圖了解︰

市面上亦有冷凍的扇貝柱肉出售,尺寸由大至小排起分別為2L、L、M、S、2S、3S、4S、5S、6S。如跟「日本標示」(每公斤計)的2L扇貝規格,如用「國際標示」(每磅計)約是7至10隻。每公斤隻數的多寡便取決於每隻扇貝的重量,若劃一以同樣重量磅重,隻數愈少,代表扇貝的尺寸愈大、肉愈厚。

以同樣重量比較,隻數愈少,代表扇貝的尺寸愈大、肉愈厚。 上圖為 3L 的北海道扇貝(帆立貝)。(鄧倩螢攝)

至於解凍食用方面,請按下圖了解食安中心推薦的解凍方法及須知︰

參考資料︰《香港海鮮採購食用圖鑑》袁仲安著/Phys.org/New York Times/豐洲市場/世界高級品/瑤柱中的重金屬/解凍方法大比拼



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