撰文：余曉彤
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冬吃蘿蔔夏吃薑，當中所指的是白蘿蔔，11至2月是白蘿蔔最好吃的時間。雖然是當造季，但時不時都會有人問道：「如何去除白蘿蔔的苦澀味？」有人認為苦澀與否是運氣問題；有人認為烹調時可以加多一點糖。其實除了加糖，只要在料理前多做一步，就能輕鬆去除苦澀味道！
白蘿蔔最常用於燜煮菜式，以蘿蔔燜排骨為例，當中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調時可根據料理類型，選擇不同部位。（資料圖片）
按圖看烹煮白蘿蔔4貼士：
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揀超甜白蘿蔔關鍵在尾端！
據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，超甜的白蘿蔔最重要的看它的尾端，比較兩根白蘿蔔，一根是圓，一根是尖，這明顯的分別也揭示了白蘿蔔是否在最佳收成期時採收。
按圖看鑒別美味白蘿蔔主要方法︰
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如果只買半根白蘿蔔，如何憑目測鑒別匣一根較甜？按圖看答案：
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各地白蘿蔔各有特色！
因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇台灣產（蘿蔔味重，甜度高）、日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及中國產（清香少澀）。
韓國產的最適合作醃漬物。
相關食譜：
蘿蔔燜排骨食譜
味噌蘿蔔煮食譜
電飯煲蘿蔔糕食譜
資料參考：三立電視台《美食鳳味》
