【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣!簡單2步白蘿蔔清甜多汁入味

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冬吃蘿蔔夏吃薑,當中所指的是白蘿蔔,11至2月是白蘿蔔最好吃的時間。雖然是當造季,但時不時都會有人問道:「如何去除白蘿蔔的苦澀味?」有人認為苦澀與否是運氣問題;有人認為烹調時可以加多一點糖。其實除了加糖,只要在料理前多做一步,就能輕鬆去除苦澀味道!

白蘿蔔最常用於燜煮菜式,以蘿蔔燜排骨為例,當中的蘿蔔更是「搶手貨」,因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華,軟腍入味。不過,當白蘿蔔處理不當,便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀,可以參考以下2招!

白蘿蔔不同的部分,味道亦有少許分別。離葉子愈近的部位甜度愈高,往下的較辣,烹調時可根據料理類型,選擇不同部位。(資料圖片)

按圖看烹煮白蘿蔔4貼士:

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揀超甜白蘿蔔關鍵在尾端!

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,超甜的白蘿蔔最重要的看它的尾端,比較兩根白蘿蔔,一根是圓,一根是尖,這明顯的分別也揭示了白蘿蔔是否在最佳收成期時採收。

按圖看鑒別美味白蘿蔔主要方法︰

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如果只買半根白蘿蔔,如何憑目測鑒別匣一根較甜?按圖看答案:

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各地白蘿蔔各有特色!

因種植方法、水土不同的原因,各地的白蘿蔔各有特色,選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇台灣產(蘿蔔味重,甜度高)、日本產(清甜)、韓國產(沒有渣,多水分)及中國產(清香少澀)。

韓國產的最適合作醃漬物。

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資料參考:三立電視台《美食鳳味》



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