【入廚貼士】揀新鮮魚蝦蟹5大海產秘訣 魚鱗無脫蝦頭蝦身緊接

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夏天高溫潮濕,海鮮食材容易腐敗變質,在挑選海鮮時該注意哪些重點呢?台灣食品藥物管理署整理常見海鮮的挑選原則,跟大家一起認識海產挑選的小撇步。

海鮮怎麼挑?(點擊下圖看清!)

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1. 魚類:注意外觀形狀是否完整,建議選擇無斷落變黑或破損、魚鱗無脫落、外表不黏膩;此外,也可留意魚身應明亮有光澤、魚眼清澈明亮、魚鰓顏色鮮紅,魚體僵直不軟爛、無腐臭氣味為佳。

2. 蝦類:蝦子建議挑選蝦頭與蝦身緊密連接,蝦身自然捲曲、肉質飽滿有彈性,無軟爛、腥臭味為佳。

3. 貝類:蜆、蛤蜊未開殼、無臭味為佳,亦可取兩顆貝類互相輕輕敲擊,聲音清脆者表示鮮度較佳,若聲音悶悶的則是較不新鮮。

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4. 墨魚、小捲、魷魚:眼睛明亮、外皮鮮豔、身體通透、按壓肉質有彈性且無腥臭味者為佳。

5. 蟹類:建議以活體蟹為佳,死蟹含毒素且病菌滋生快,不宜食用。選購時可留意蟹形完整飽滿、蟹腿與螯硬挺並與身體牢固連接,顏色鮮豔明亮、無刺鼻氨臭味為佳。

資料來源:台灣食品藥物管理署

海鮮怎麼挑?(健談授權使用)

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【本文獲「健談」授權轉載,文中用詞依香港慣用語有所調整,圖文內容原文請參考健談網】



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