阿爺廚房｜生炒臘味糯米飯暖胃首選　鼎爺4大秘訣炒出粒粒分明

以下「生炒臘味糯米飯」食譜內容節錄自《鼎爺廚房：家傳粵式手工菜》。鼎爺出生於廣州，相信對飲食有研究的朋友們都會知道，廣州人對於「飲和食」都是相當講究，當然鼎爺已去世的父親亦不例外！鼎爺父親從事酒樓業，對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求，鼎爺幼承庭訓、耳濡目染下，加上自己的努力，廚藝相當了得。

材料：

糯米半斤（浸4小時，瀝乾水分）
上湯約1.5杯
蝦米1兩（沖淨，略浸後切粒）
冬菇4朵（浸軟後切粒）
瑤柱2粒（浸軟後拆絲）
臘腸1孖（切粒）
膶腸1孖（切粒）
臘肉1/4條（切粒）
豉油少許（取其鮮味）
老抽（調色用）
芫茜碎（適量）
葱粒（適量）

鼎爺生炒臘味糯米飯食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱👇👇👇）

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書名：鼎爺廚房：家傳粵式手工菜

作者：李家鼎（鼎爺），香港著名藝員，自幼受父親培訓，操練出一身好廚藝；同時由於天賦、興趣和不屈不朽的熱血精神，武藝與馬術亦相當精湛，可謂廚武雙全。

於2016年冬，他主持烹飪節目《阿爺廚房》，在節目中鼎爺大顯身手，親自下廚，炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝，讓觀眾認識和欣賞鼎爺的另一面，亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】