【素食食譜】氣炸胡椒餅重溫台灣小吃風味 用印度酥餅皮簡單速成

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新冠肺炎肆虐,令大眾難以到外地旅遊,包括港人熱門的旅遊地方-台灣。台灣的地道小吃,若是乾貨包裝還可以到網店購買;但濕貨如夜市中的小食,想重溫台灣味道,得自家製作才可,其中一樣令人懷念的是胡椒餅。

胡椒餅,台灣的著名地道小吃。

不過,又要篩粉,又要搓油酥皮,往往花上一大輪功夫,想省時間及工夫,又保持到相同風味,建議大家善用急凍酥皮。可能第一個彈出的酥皮印象是四四方方的西式酥皮,但做圓碌碌的胡椒餅,不妨用圓形的印度酥餅皮製作,一般在超市中的冷凍櫃便找到。印度酥餅皮(或稱手抓餅皮)可以煎、焗及氣炸,完成後皮酥肉軟,香味四溢,有些若摻入了奶粉成分的,更有一陣奶香味。

素食版的胡椒餅,用素豬肉製作。

至於豬肉餡,可以用上真豬肉,素食朋友可利用素豬肉代替,處理方法大致相同,素豬肉(如免治肉般)本身有少少調味,因此加些許糖、豉油、麻油和五香粉,醃大概5至10分鐘來提香增色,混入適量京蔥粒(或普通蔥花)進一步增加肉餡香味。若然,不吃五辛的族群,可以不加蔥粒,棄用五香粉,以香菜(芫荽)及胡椒粉取締。

以170°C氣炸15分鐘,至胡椒餅兩面金黃完成。,

將酥餅皮打摺收口,包覆好素豬肉餡,避免爆餡漏汁。入廚新手不用拘泥於摺疊酥餅皮要漂亮,只要不穿餡便可。然後,掃少許麻油在麵糰底面,兩面均勻地沾上黑白芝麻,黑白芝麻不需要預先炒香,因為氣炸的溫度(170°C)高,可免炸焦芝麻而有苦味。

氣炸胡椒餅食譜

攝錄:詹郭敏、蕭文學

攝影︰尹嘉蔚、詹郭敏、蕭文學

剪接:郭晉傑

健康小貼士︰

素豬肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素豬肉含0毫克膽固醇和4.6克膳食纖維,飽和脂肪和膽固醇均是0,與一般未經烹調的豬肉碎(瘦肉佔84%)相比,素猪肉的熱量低68%。

善用印度酥餅皮製作素胡椒餅。

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