【叮叮實驗室‧蒸蛋】叮水蛋暖水溫熱 完美演繹

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對叮叮煮食總是難捨難離,可為我全速開動與時間競跑,但叮出來的食物多少帶點面容扭曲,叮包會變韌、叮魚會乾身、叮雞蛋會「爆炸」!誰會想到匙羮上蕩漾、滑溜跣嘴的完美蒸蛋,竟可在微波爐中做到?!

攝影:鄒家鳳

不少追求健康的市民都喜歡用蒸煮烹調食物。(資料圖片)

叮水蛋,總被人看扁,認為它難以媲美用水蒸,不是火山爆發雞皮疙瘩,就是和稀泥水汪汪。於是訪尋各種建議作試驗,誓要為她平反,「解凍」模式、細火、中火、暖水、凍水、保鮮紙有透氣孔、沒透氣孔、跟不同時間配合……結果,終於給我試出了它的完美方程式。

(左)完美版叮水蛋、(右)簡易版叮水蛋,口感同樣滑溜,只是簡易版較稀浸着一些蛋水。(韓詠儀攝))

完美版叮蛋:

1. 大碗中放入2隻雞蛋、約140毫升暖水拂勻。

2. 以隔篩把蛋液過濾到碗中,蓋上微波爐保鮮紙。

3. 放入微波爐,以「解凍」模式叮5分鐘,再以中火叮3分鐘即成。

除了邊緣有少許泡泡,叮水蛋近乎完美。

暖水是關鍵

我以蛋和暖水1:1.5的比例,先按「解凍」掣叮5分鐘,水和碗都溫熱了,再以中火叮3分鐘。想省時嘗試用「解凍」模式叮10分鐘,卻太多泡泡不夠滑溜,轉暖水加細火效果亦不理想。

由於水溫不能太熱,不然蛋會被烚熟,若用「解凍」模式,則可讓蛋和碗同時加熱,唞一唞再叮效果會更好。還嫌麻煩,可直接用中火加熱4-5分鐘,其間休息1至2次,讓熱力平均點,效果更佳。但不同牌子微波爐的大中細火可能有所偏差,可加減30秒試試看。

簡易版:

1. 大碗中放入2隻雞蛋、約140毫升暖水拂勻。

2. 以隔篩把蛋液過濾到碗中,蓋上微波爐保鮮紙。

3. 放入微波爐,以中火叮4分鐘即成。

經過濾和勺走泡泡的步驟,水蛋更滑溜,嫌煩也可省掉。

4大完美規則:

蛋水比例:1:1.5-1.8

用暖水,約攝氏30-40度

保鮮紙不要完全封密,留少許空隙。

叮好後別立即掀開保鮮紙,靜待30秒至1分鐘,讓餘熱慢慢浸透。

(左)以解凍模式叮15分鐘過老痘皮太多,(右)保鮮紙刺了五六個孔,滾起來都裂開,如同沒遮沒掩,表面顯得乾身。



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