蒸水蛋微波爐|實測叮水蛋4招嫩滑唔老媲美蒸水蛋!暖水是關鍵?

撰文:鄒家鳳
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微波爐叮叮煮食,雖然方便快捷,但叮出來的食物容易變得又韌又乾身,叮雞蛋更No way,不少人叮到「爆炸」!誰會想到嫩滑跣嘴、匙羮上蕩漾的完美蒸蛋,竟可在微波爐中做到?!
攝影:鄒家鳳

不少追求健康的市民都喜歡用蒸煮烹調食物。(資料圖片)

蒸水蛋微波爐都做到!

叮水蛋,總被人看扁,認為它難以媲美用水蒸,不是火山爆發雞皮疙瘩,就是和稀泥水汪汪。於是訪尋各種建議作試驗,誓要為它平反,「解凍」模式、細火、中火、暖水、凍水、保鮮紙有透氣孔、沒透氣孔、跟不同時間配合……結果,終於給我試出了它的完美方程式。

(左)實測1:完美版叮水蛋、(右)實測2:簡易版叮水蛋,口感同樣滑溜,只是簡易版較稀浸着一些蛋水。(韓詠儀攝))

叮水蛋實測1:叮8分鐘 多做1步更完美

1. 大碗中放入2隻雞蛋、約140毫升暖水(約蛋1.5倍)拂勻。
2. 以隔篩把蛋液過濾到碗中,蓋上微波爐保鮮紙。
3. 放入微波爐,以「解凍」模式叮5分鐘,再以中火叮3分鐘即成。

暖水是關鍵

我以蛋和暖水1:1.5的比例,先按「解凍」掣叮5分鐘,水和碗都溫熱了,再以中火叮3分鐘。想省時嘗試用「解凍」模式叮10分鐘,卻太多泡泡不夠滑溜,轉暖水加細火效果亦不理想。

由於水溫不能太熱,不然蛋會被烚熟,若用「解凍」模式,則可讓蛋和碗同時加熱,唞一唞再叮效果會更好。還嫌麻煩,可直接用中火加熱4-5分鐘,其間休息1至2次,讓熱力平均點,效果更佳。但不同牌子微波爐的大中細火可能有所偏差,可加減30秒試試看。

除了邊緣有少許泡泡,叮水蛋近乎完美。

簡易版:
1. 大碗中放入2隻雞蛋、約140毫升暖水(約蛋1.5倍)拂勻。
2. 以隔篩把蛋液過濾到碗中,蓋上微波爐保鮮紙。
3. 放入微波爐,以中火叮4分鐘即成。

叮水蛋4大完美規則

1蛋水比例:1:1.5-1.8
2用暖水,約攝氏30-40度
3保鮮紙不要完全封密,留少許空隙。
4叮好後別立即掀開保鮮紙,靜待30秒至1分鐘,讓餘熱慢慢浸透。

叮水蛋失敗示範: