【食物安全】士多啤梨為最「髒」蔬果  果欄檔主:宜沖不宜浸

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蔬果的農藥可引致影響孕婦生育,以及降低孩子智商,所以大家在進食蔬果前,都會盡量清洗乾淨,避免將農藥吃進體內。

美國一個非牟利組織(Environmental Working Group,EWG)日前就著蔬果的殘餘農藥,公布2018「最髒」(Dirty Dozen)蔬果清單和「最乾淨」(Clean Fifteen)蔬果清單。士多啤梨已經連續三年登上「最髒」蔬果榜首,含有最多殘餘農藥,其次是蘋果、蕃茄、葡萄等等;「最乾淨」的蔬果則為牛油果、粟米、菠蘿等等。

EWG根據近3.9萬個美國農業部門測試,檢測了47種水果和蔬菜。當中有近七成的傳統農產品中農藥殘留,其中逾98%的士多啤梨、桃、桃駁梨、櫻桃和蘋果有最少一種的殘餘農藥。

組織就檢測結果,列出「最髒」(Dirty Dozen)和「最乾淨」(Clean Fifteen)的蔬果清單,當中最髒,即殘留最多農藥的蔬果是士多啤梨。測試發現,大約三分之一的士多啤梨樣本至少有10種農藥,其中一個樣本更有22種殘留農藥,結果十分驚人。另一方面,測試顯示不到1%的牛油果和粟米有殘餘農藥,因此牛油果和粟米分別位列於「最乾淨」的蔬果第一名和第二名。

詳細清單:

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果欄檔主:宜沖不宜浸

資深果欄檔主陳文玲(Mandy)指,千萬不能浸泡士多啤梨,「因為有農藥是水溶性的,浸泡方法會令農藥反過來滲透至士多啤梨的果肉之中。」而最好的清洗方法是以水喉花灑式(sprinkling)地沖洗。要注意的是,沖洗時不要摘去士多啤梨頂部,因為那是士多啤梨吸收養份的地方,除去它就會令士多啤梨失去保護屏障,吸收到水入面的雜質。只需揭開頂部的葉沖走泥塵,進食時才摘走頂部。

波蘭一個研究以16種農藥為樣本,發現用水喉水沖洗士多啤梨長達5分鐘後,就可以去除部分農藥。例如19.8%的乙嘧酚磺胺酯(bupirimate),以及68.1 %的毒死蜱(chlorpyrifos)。坊間亦有人提出過用醋清洗,但美國猶他洲立大學的研究就指,水果的殘餘農藥含量不會受酸鹼值(pH value)影響。

Mandy為果欄資深檔主,有10幾20年經驗。(吳煒豪攝)

最重要是果農質素

Mandy坦言很難用水完全沖走水果的殘餘農藥,但「沖得幾多得幾多」,而沖洗的時間就視乎市民對果農的信心,「如果你對他們很有信心,了解他們的種植方式,基本上可在農場即摘即食;如果沒有信心,沖洗多久都不敢吃」。Mandy自己進食來自可靠果農的士多啤梨前,就會沖洗一至兩分鐘,主要沖走泥塵。

她最後補充,水果的品質和安全性很視乎農民的經驗、種植方法和道德價值,如果農民選用的農藥是合乎標準的話,大部分都會在種植過程中揮發,不會殘留在水果之中,所以建議市民最好都是選擇一些良心果農。

方博士強調,只要每天攝取足夠水份,讓腎和肝清理體內有害物質,加上均衡飲食,便可強化身體器官和免疫系統,進食時也能更安心。

避免喝灼菜後的菜湯

而香港專業教育學院應用科學系的方麗影博士,曾經在訪問中提及,蔬果化學物大部分都能溶於水中,並建議以下處理方法和食用習慣能幫助減少攝取有害物質:

1.    食用前先用清水浸泡蔬菜三次,每次都要換水。
2.    多使用水煮方式處理蔬菜,例如灼菜,炒菜前也可先灼灼菜。
3.    避免喝灼菜後的菜湯。
4.    食用蔬果時,盡量多選擇不同種類及來源地,以降低風險。

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