【素食食譜】蜜桃咕嚕肉酸甜開胃好下飯 鮮竹粒代豬肉效果最佳

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咕嚕肉或稱糖醋肉,粵菜,可說是酒家備受歡迎及外國人最熟悉的中國菜之一,除了搭配菠蘿外, 蜜桃也是最佳搭檔。

攝錄:張善滿、張芷澄

剪接:張芷澄

古法「咕嚕汁」以茄汁、山楂或酸梅、糖及檸檬汁等煮成。現代人為方便,多以白醋代替山楂或酸梅,佐以配料青椒、紅椒、洋蔥、菠蘿或蜜桃。主角多以脢頭肉(豬肩)切件醃味後上生粉,放進油鍋炸香、炸熟,後回鍋拌勻咕嚕汁炒成。

濃郁的芡汁掛在酥脆的咕嚕肉上是精粹所在,而且不用吐骨,啖啖肉。由於醬汁太好下飯,咕嚕肉亦漸走向素食版,由豆腐卜、麵筋或鮮竹粒代替豬肉幾近亂真,不論口感及賣相皆維妙維肖。豆腐卜比較易變形,吸收醬汁亦較難。麵筋比較油膩,而且只能用炸來處理。至於,腐竹的朋友,鮮竹粒的效果比較好,因為炸或焗之後回鍋拌汁,它的質地不易變形,吸醬汁能力亦佳。

健康小貼士:

用炸或半煎炸方式處理鮮竹粒,記得要瀝乾油分。爆炒三色椒及蜜桃時,倒走多餘的油,避免菜式太油膩。

蜜桃咕嚕肉食譜

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食譜 蜜桃咕嚕肉(炒)
材料

蜜桃1個、鮮竹粒340克、三色椒1個、茄汁1湯匙、水120毫升、糖1.5湯匙、白醋1 湯匙、粟粉1湯匙

做法

1. 將調味料材料拌勻成醬汁。

2. 鮮竹粒用油爆香,瀝乾油分,備用
3. 三色椒及蜜桃切塊。
4. 將三色椒及蜜桃下鍋爆炒。
5. 加入醬汁煮至稠身。
6. 將鮮竹粒回鍋拌炒完成。

 



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