【蛋糕食譜】港式紙包蛋糕 茶記懷舊糕餅媲美梳乎厘

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紙包蛋糕出生於香港,它是用烘焙紙包裹著的海綿蛋糕,在舊式餅店販賣。

一個大大的焗盤裝滿了金黃飽滿的蛋糕。

現今漸難發現紙包蛋糕的蹤影了,少年人已不知它為何物,軟綿綿、蛋香味濃的甜品豈止日本梳乎厘班戟呢!

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

當麵粉遇上雞蛋,加糖、加油、加奶混和後,細滑而充滿空氣感的麵糊緩緩地倒入捲成杯狀的烘焙紙內,然後搬進焗爐內烘焙,紙包蛋糕出爐了。在香港的舊式麵包店及茶餐廳仍找到她的芳蹤,對不少香港人來說,紙包蛋糕是童年能滿足口腹的甜點,捧起紙包蛋糕細細慢嚼,深怕幾口不到就吃掉。

紙包蛋糕的製作其實並不複雜,最重要是打起蛋白成偏硬性的蛋白霜,輕柔呵護蛋白霜的「膨鬆」,然後加入蛋黃糊內,用切拌法輕輕拌勻。完成後的紙包蛋糕會有些回縮「修腰」,那是自然現象,緊記全個過程要溫柔而且不能太慢,免得打起的泡泡跑掉。

紙包蛋糕食譜

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健康小貼士:

紙包蛋糕的糖份比較高,關注血糖及體重人士要減少食用。

雞蛋含有DHA和卵磷脂等,有益健腦。蛋黃的各種營養成分比蛋白高,但有大量膽固醇。冠心病、高血壓及高血脂的患者,不能攝取過量。

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食譜

紙包蛋糕(焗)

材料

蛋白糊:蛋白4隻、糖30克;蛋黃糊:蛋黃4隻、糖20克、菜油35克、鮮奶40克、低筋麵粉80克、粟粉1茶匙、吉士粉1茶匙

做法

1.將烘焙紙剪成合適大小放入紙包蛋糕模內,用另一個模壓實。雞蛋分隔蛋黃及蛋白,分別盛開。預熱焗爐170度。

2.發勻蛋黃,加入糖拌勻,再加入菜油拌勻,最後加鮮奶拌勻。

3.將低筋麵粉、粟粉及吉士粉先混合,篩入蛋黃內,輕手拌勻備用。

4.用電動打蛋器打蛋白至起泡,分3次加入糖,打蛋白霜至乾性發泡(蛋白尾端短而尖)。

5.將蛋白霜分數次加入蛋黃糊中用切拌法輕力拌勻。

6.將蛋糕糊倒入紙杯模後,每杯輕敲桌面數次排走多餘空氣,用160度焗25分鐘完成。



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