【蟹肉草菇伊麪食譜】中式即食麪簡單易煮　鮮甜軟滑草菇點至唔澀

蟹肉草菇伊麪，蟹肉、草菇、蛋白加伊麪，像是一道名貴的酒樓菜式，不過，做起來，其實跟煮個即食麪加點餸菜無異。雖然簡單快捷，卻又不失美味，兼出得大場面，15分鐘便做好了。
場地提供：美亞廚具

攝錄：李偉軒、呂志豪

剪接：吳宇峰

伊麪，又叫伊府麪，據說是清乾隆年間一位官員伊秉綬的家廚所創，可能是中國最早的即食麪。說它像「即食麪」，一點也沒錯！因為伊麪，跟即食麪同樣經過油炸處理，麪條水分低，可以存放較久，食用時再略煮便可。由於經過油炸，直接烹煮會較油膩，可以先汆水過冷河，再以雞湯煮滾，伊麪柔軟，兩三分鐘便足夠，否則會過腍影響口感。

蟹肉，是現成的罐裝蟹肉，你或可選擇急凍蟹腳同樣方便，若你不像我般偷懶，蒸蟹拆肉亦無不可。草菇，有人嫌它帶點苦澀味，煮時會先把它以姜葱或酒汆水，不過，其實把它切片，苦味已經消散不少，加上煮時再放點鹽、韭黃與蟹肉、雞湯拌煮，吃進口時，青澀味已消失無影無蹤了。

不得不提提最後的蛋白，要它不過熟不變硬，記得關火，以餘温煮至剛熟，仍保留一絲絲的嫩滑口感最佳。最後淋上伊麪便大公告成了。

健康小貼士：

伊麪，經油炸處理，故卡路里不少，一個麪餅約360千卡，比一個即食麪380千卡略低，卻比一碗連湯拉麪350千卡較高，更是一份意粉180千卡的兩倍，不宜多吃。

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