隔夜餸保存|年菜吃不完放涼後再雪?專家7招防病毒第1樣最易忽略

撰文:NOW健康
出版:更新:

現成年菜愈來愈受歡迎,但如何正確加熱才能兼顧美味與安全呢?台灣食藥署提醒,年菜復熱應掌握「收、存、加熱」原則,並以電鍋或蒸鍋加熱為佳,避免反覆加熱。烹調時也要注意食材衛生和加熱溫度,才能有效降低細菌滋生和食品中毒的風險。

年菜保存和復熱有訣竅!3招避免細菌滋生和食物中毒

台灣食藥署表示,冷凍食品的溫度應保持在0到7℃、冷藏食品則須維持在-18℃以下,同時應依包裝上建議的溫度環境迅速儲存,並避免反覆解凍再冷凍,以免影響食品的品質。

相關文章:雪櫃塞太滿保冷能力減食物易腐壞!一文認識3大微生物避食物中毒👇👇👇

+5

在料理年菜時,台灣食藥署表示,細菌最適合生長的溫度為7至60℃,處於此溫度範圍內時就會迅速繁殖,菜餚若長時間處於此區間,容易孳生細菌及毒素。為降低食品中毒風險,務必時遵守下列3大原則:

1. 復熱溫度:復熱年菜時,確保加熱溫度達70℃以上,可殺滅大部分微生物。
2. 復熱次數:避免多次復熱,使菜餚反覆處於危險溫度帶。
3. 適量準備:酌量準備每一餐,用心為家人準備料理的同時,減少食材浪費,也降低食品中毒風險。

秋冬季節諾如病毒盛行 落實5要2不原則預防食品中毒

為確保食用安全,台灣食藥署提醒民眾,應謹記「5要2不」原則,預防食品中毒。烹調和進食前要徹底洗手,食材要新鮮,生熟食要分開處理,食物要加熱至中心溫度70℃以上,烹調後的食物要儘快冷藏保存。

1. 要洗手:烹調或進食前務必用肥皂澈底洗手,食材也應以流動潔淨水源清洗,降低微生物傳播風險。
2. 要新鮮:選購新鮮食材,特別是海鮮、肉類等容易被細菌污染的食材,確認來源安全。
3. 要生熟分開:生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理,避免交叉污染。
4. 要澈底加熱:烹煮食物時應加熱至中心溫度達70℃以上,蠔、蛤蠣等貝類開蓋後需持續加熱3-5分鐘再食用,杜絕生食風險。
5. 注意保存溫度:烹調後的菜餚,如果沒有立刻食用,應儘快冷藏,放涼後才能冰的觀念落伍囉!

此外,不要飲用未經處理的水源,防止細菌或病毒感染。不採食不明動植物:尤其是不明菇類,避免因誤食而中毒。

相關文章:廚房收納|雪櫃雜亂成日爆滿點算好?6招簡單雪櫃收納術幫到你👇👇👇

+9

值得注意的是,秋冬為諾如病毒的盛行季節,該病毒透過食物傳染,也會人傳人而快速擴散。若食用受污染的食物或未澈底加熱的海鮮,如蠔或蛤蠣,容易引發嚴重的腸胃道症狀。台灣食藥署提醒,在烹煮海鮮時務必延長加熱時間,才能有效降低諾如病毒感染風險。

延伸閱讀:

寒冬泡湯愈久愈好? 心臟內科醫師告訴你泡湯的宜與忌

天冷心血管猝死多!心肌梗塞無徵兆? 4種人風險最高

【本文獲「NOW健康」授權轉載。】

「本文內容反映原文作者的意見,並不代表《香港01》的立場。」