【甜品食譜】朱古力流心湯圓 大廚教煮煙韌滑溜3大秘訣

撰文:
最後更新日期:

湯圓的做法並不難,吃膩了傳統的芝麻、花生餡,不如轉轉口味,用朱古力餡來弄湯圓吧!咬開煙韌的糯米皮,濃郁的朱古力傾瀉出來,更可蘸上黃豆粉或用牛奶做湯底,又香又甜!

攝影:楊晴

不少人都喜歡湯圓煙韌軟綿的質感,請教海景嘉福洲際酒店的中菜行政總廚梁輝雄師傅,在家自製朱古力流心湯圓,有什麼要訣呢?

1. 選油
入廚38年的梁師傅透露,湯圓軟滑的秘密是油!「當然是用豬油最好,搓出來的湯圓又香又滑。不過現在的人較為注重健康,在家製作的話,用生油、菜油,或橄欖油代替都可以。」他還表示,不加清水,亦可用牛奶混合糯米粉搓成粉糰,同樣軟綿綿。

2. 火候
梁師傅還透露一個竅門,「烹調時不用經常攪拌湯圓,最重要是火候。通常煮湯圓,滾5分鐘,浮起約1分鐘便熟透。」

3. 大鍋
跟煮餃子的秘訣一樣,鍋要大,讓湯圓在鍋中有足夠的空間翻動。

至於朱古力餡,用黑朱古力或牛奶朱古力都沒太大分別,可按個人口味挑選。梁師傅表示用排裝朱古力、朱古力磚或朱古力粒都可以,假如用酒心朱古力,湯圓更帶一股酒香呢!

+5
+4
+3

相關食譜:

【糖水食譜】楊枝甘露港式經典 芒果柚子酸酸甜甜好清新

+5
+4
+3

 

 【紅豆銅鑼燒食譜】自製多啦A夢心頭好 經典日本豆沙包 

+2

 

食譜 朱古力流心湯圓(煮)
材料

清水450 毫升(搓粉團用)、糯米粉600克、砂糖150克、澄麵38克、菜油70毫升、黑朱古力200克

做法

1.燒滾約半碗水,逐少逐少把水加入澄麵拌勻成熟的麵糰。

2.將糯米粉與砂糖倒入大碗內,分數次加入清水拌勻至變成粉糰。

3.把熟澄麵及菜油加入粉糰搓勻至光滑湯圓皮,搓成每粒約40克重的小丸。

4.把黑朱古力切成小塊,將湯圓皮包入朱古力餡,搓成湯圓。

5.將湯圓放入滾水內,慢火煮約15分鐘至浮起。

6.撈起後直接吃,或沾上椰絲、花生碎或黃豆粉食用。

 



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。