【氣炸鍋食譜】蒜蓉焗蜆媲美炭燒海鮮 如何避免蜆肉抽乾水分?

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氣炸鍋的料理多不勝數,如紅肉、白肉、甜品等等,可是氣炸蜆你有想過嗎?氣炸鍋有如一個大形風筒般把食物的水分抽走,從而仿效油炸食物的香脆口感。但是甲殼類食材如蜆,氣炸過後效果會是怎樣?原來感覺跟BBQ相似,配以蒜蓉跟香辣豉油來調味,仿如在家中進行燒烤聚會中!

氣炸蒜蓉蜆,聽起來好像不太可能,或者生怕蜆肉會過乾而感覺不好吃,事實上只要做齊2步驟,蜆肉便不會過乾而且製作過程及味道跟BBQ相似,看到都已經垂涎欲滴!在講解步驟前,想先說說醬汁,個人認為蒜蓉、生抽及辣椒是缺一不可,3樣調味料加起來根本就是港人最愛烹調海鮮的調味醬汁。若果你家中亦有秘密醬汁配方,亦可用於此菜式上!

氣炸蒜蓉蜆有如在燒烤時吃到的炭燒海鮮一樣!

至於想在氣炸後防止蜆肉過乾,需要(1)用上吸水的食材如粉絲:粉絲浸軟後謹記不用瀝乾,浸至軟身後直接放於錫紙上,當中的水有助預防抽乾水。(2)錫紙的4邊必須封好:以防過多的水分從罅隙中蒸發。

氣炸蒜蓉蜆食譜

健康小貼士:

蜆含豐富鐵質,具補血的效用,有助維持新陳代謝。 在中醫角度,蜆主治開胃、明目、利小便等,在《本草綱目》中亦有記載。

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攝錄:呂榮棟、陳錦超
剪接:郭晉傑
場地提供、廚具(光速氣炸鍋CKF-110)提供︰德國寶



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