蟹冷知識|秋天食螃蟹必知蟹膏、蟹黃分別 大閘蟹蟹黃甘香美味!

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每當入秋,正是品嚐螃蟹的時節,人說「九圓十尖」指的就是農曆九月要吃母蟹,而十月要吃公蟹,這個時節是他們準備交配前的成熟期,所以特別肥美。螃蟹的種類繁多,有人愛松葉蟹肉的鮮甜,有人獨愛大閘蟹的蟹膏。不過,大閘蟹的金黃色蟹黃甘香,為什麼每隻蟹的蟹黃顏色略有不同?蟹膏又是什麼來的?

▼蟹膏、蟹黃有什麼分別?(點擊下圖看清!👇👇👇)

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我們都知道蟹分雌雄,母蟹的腹部呈圓形,公蟹的腹部呈尖形。蟹膏是公蟹的精囊、精液和內臟集成的濃稠物,黃色部分是大閘蟹的肝胰臟。精子未熟時呈青白色,半透明的果凍狀,煮熟後便變成乳白色,因此又稱白膏,吃來有種黏口的感覺,比雌蟹甘香。

再來說說蟹黃,它是母蟹體內的卵巢和消化腺。蟹黃並不是螃蟹的蟹卵,當它體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃的質感像蛋黃,口感豐腴。市面上的膏蟹有兩種,河蟹膏微甜略帶泥味,而海蟹膏鮮甜微鹹略腥,例如大閘蟹屬於河蟹,而花蟹則是海蟹的一種。蟹黃中富含蛋白質、磷脂和其他營養物質,營養同樣豐富,但是油脂和膽固醇的含量也相對較高,所以三高人群,和患有心腦血管疾病的人群,不建議食用蟹黃,但可以少量食用蟹肉。

黃色的部分是蟹的肝胰臟。不少客人都愛吃蟹膏、蟹黃,所以鍾情蟹膏豐富的大閘蟹。由於蟹的素質會因應不同水質、地質、天氣而產生差異,因此每一隻蟹的蟹膏、蟹黃的顏色和分量都略有不同。

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【本文獲「世界高級品」授權轉載,原文:秋季大嘆螃蟹前 先了解蟹膏、蟹黃分別】



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