【小暑湯水食譜】冬瓜螺頭銀杏湯清熱消暑 白果有毒每次上限係…

撰文:鄧穎琪
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小暑剛過,天氣縱然炎熱,但仍未到最高溫度的時候,這種悶熱的時節,食欲不振,宜喝開胃湯水,但更應飲一些消暑和清熱的湯水,幫身體排毒,亦避免陽氣過盛使身體燥熱。冬瓜螺頭銀杏湯集清熱、消暑等功效,味道還十分清甜。
攝影:鄧穎琪

夏天愛飲瓜湯,這個冬瓜湯還加入了螺頭,夠晒甜。另外,此湯一大重點是有「銀杏」之稱的白果,筆者不想逐粒逐粒白果扑,於是買了已去殼的白果,回家後只需去衣洗淨便可。白果有止咳平喘、止帶縮尿(即治療白帶和夜尿過多之功效),大家可能都聽過白果「有毒」的講法,註冊中醫師邱穎琳就指,食得過量白果會出現暈眩、噁心、頭痛、抽搐等症狀,最嚴重者甚至可以致命,她說白果煮熟後毒性會減低,但仍建議每人每次不要食超過十粒。

街市有去殼白果賣,但就未有去衣,還是要自己處理。

今次煲湯亦用了螺頭,若你買的螺頭夠大,用兩個便可,不夠大的話,可能兩個會較適合。處理螺頭需花點小工夫,由於螺頭的表面有些黑色污物藏於紋理之間,一般沖洗不能完全去走,建議加生粉和鹽,用手擦拭直至螺頭變乾淨為止,並去走螺頭內的髒物。接著,煲滾水、放入螺頭再氽水,你會見到有大量浮沫,證明它本來實在很不乾淨,盛起螺頭後沖水洗淨,這樣煲出來的湯會清澈許多。

冬瓜螺頭銀杏湯食譜
這個湯有清熱、消暑、利濕以及斂肺止咳等功效,性質平和,適合一般人飲用。夏天出汗多,加白果和螺頭養陰收斂,有助避免汗多。
註冊中醫師邱穎琳

按圖了解此湯的食材療效及食用建議:

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