【素食食譜】海苔照燒玉子豆腐慳家白飯殺手!汁香嫩滑4貼士戒急?

撰文:尹嘉蔚
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慳錢住家菜,海苔照燒玉子豆腐,兩樣食材加照燒汁已經美味滿分。煎玉子豆腐不易散,紫菜又不太爛,有4個入廚貼士可參考。

玉子豆腐本身並非豆腐,它是雞蛋及清湯混合後倒在容器中蒸成,形狀和口感像豆腐,當中沒有大豆成分,由於質感嫩滑才叫豆腐而已。玉子豆腐最宜半煎炸,香嫩可口。

海苔照燒玉子豆腐,兩樣食材加照燒汁已十分美味。

壽司紫菜(海苔)不捲白飯,用來配玉子豆腐,是慳錢又想好味的小智慧,兩款日式食材搭日式燒汁,加點素香鬆(香菇鬆)、芝麻與蔥花,醬濃汁香,送飯至佳。想層次更豐富,煮燒汁時可加味醂、料理酒,扣去老抽作燒汁料,更具日本風味。

海苔照燒玉子豆腐,醬濃汁香,送飯至佳。

避免紫菜受潮易腍小貼士:

(1)當包完玉子豆腐,盡快切件,免紫菜過腍難切。
(2)要用鋒利的廚師刀,切口會更完整。
(3)半煎炸海苔玉子豆腐時不妨加多一些油,可免癡底,亦切勿心急翻轉,待一面煎至挺身後才翻。若想味道入透,不妨煮好燒汁後,將海苔玉子豆腐回鑊。
(4)冚蓋燜最多2分鐘已夠,免紫菜過度軟爛,又或將燒汁直接淋上件亦可。

海苔照燒玉子豆腐食譜

攝影、攝錄︰蕭文學、呂志豪

剪接:詹郭敏

健康小貼士︰

玉子豆腐並非豆腐,它是雞蛋及清湯混合後倒在容器中蒸成,形狀和口感像豆腐,當中沒有大豆成分。由於主材料是雞蛋,有蛋白質、DHA和卵磷脂等營養。

紫菜(海苔)齊集維他命B6、B12及葉酸,可提升血液中的維他命B含量,促進血管健康,改善疲勞,促進新陳代謝及增強能量等。從中醫上看紫菜,性寒,因此脾胃虛寒,易腹痛、腹瀉、腸胃消化功能不好的人不宜多吃。

玉子豆腐有蛋白質、DHA和卵磷脂等營養;紫菜(海苔)有維他命B6、B12及葉酸,可提升血液中的維他命B含量。

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【海苔照燒玉子豆腐】(煎/Pan-fry)

4-6人分量 1級難度 30分鐘

材料︰
玉子豆腐2條
壽司紫菜2塊
芝麻少許
蔥花少許

調味︰
日本豉油1茶匙
老抽1.5茶匙
鹽少許
糖1茶匙
水100克

做法︰
1.剪裁壽司紫菜,闊度等於玉子豆腐長度。
2.將壽司紫菜捲在玉子豆腐上,均等切件。
3.加熱油鑊,放入豆腐,半煎炸至兩面微焦,盛起。
4.倒走鑊中多餘油分,放入調味料用大火煮滾至開始收汁。
5.將玉子豆腐回鑊,冚蓋燜2分鐘至醬汁略為稠身。
6.打開蓋,撒上芝麻、蔥花完成。

不失敗秘訣︰
用少許清水黏住開口位。
紫菜包完玉子豆腐,盡快切件,免紫菜過腍難切。
要用鋒利的廚師刀,切口更完整。
用多一些油半煎炸玉子豆腐,勿心急翻轉,待一面煎至挺身後才翻。
冚蓋燜最多2分鐘已夠,免紫菜過度軟爛。
可加味醂、料理酒,扣去老抽作燒汁料,更具日本風味。

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