【白汁海鮮意粉食譜】百搭醬汁配飯麵都得 加咩海鮮隨你鍾意！
撰文：韓詠儀
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白汁（法文Sauce béchamel）又稱白醬，是法國料理中的經典醬汁。很多人都覺得白汁「好肥」，那是因為白汁需用上大量牛油和牛奶製作，如改用低脂牛奶製作亦可以，但醬汁的味道當然沒有全脂牛奶般香濃。自製的白汁濃郁香滑，再配搭彈牙的闊條麵和海鮮，比起用罐頭忌廉湯開稀的「白汁」，滋味多了！
攝錄︰李思敏、馮嘉雯
剪接：馮嘉雯
意粉與醬汁配搭恰當的話，自然能提升美味。白汁最基本的做法是融化牛油後加入麵粉拌炒，再加上牛奶拌勻。如用有鹽牛油，可在試味後，再調節鹽的分量。這款乳白色的醬汁，除了能配搭意粉外，還可製作白汁青口、白汁雞皇飯等菜式，若果想白汁海鮮意粉的味道更豐富，可在意粉上鋪上芝士，放進焗爐焗約5至10分鐘，更美味！
健康小貼士：
蝦含有蛋白質、維他命A、B群、鈣、鐵等營養，可保護心血管系統，不過蝦容易引起過敏，因此對海鮮敏感的人士需注意。
白汁海鮮意粉食譜
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| 食譜 | 白汁海鮮意粉（煮） |
| 材料 |
闊條麵150克、三文魚100克、蝦8隻、八爪魚80克、黑胡椒碎適量、米酒1.5湯匙、牛油30克、麵粉30克、牛奶400毫升、忌廉50毫升、鹽適量 |
| 做法 |
1.蝦、三文魚、八爪魚印乾水分，加入米酒、鹽、黑胡椒碎醃5至10分鐘。 |
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2.燒熱水，放入鹽和闊條麵，按包裝指示時間煮熟，拿起瀝乾。 |
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3平底鍋下油，放入蝦、三文魚和八爪魚以小火煎至7成熟，備用。 |
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4.在鍋中放入牛油和已過篩麵粉快速拌勻，小火煮至濃稠。 |
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5.加入牛奶和忌廉不停攪拌，煮成醬汁。 |
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6.放入鹽和黑胡椒碎調味。 |
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7.把蝦、三文魚、八爪魚和闊條麵倒進醬汁中拌勻。 |
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8.最後放上喜愛的香草裝飾便可。 |