揀薯仔貼士|小心變綠薯仔!揀薯仔5招正確保存要否擦走表面泥土?

撰文:尹嘉蔚
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買新鮮薯仔如何揀?多檢查薯仔身上5個地方避免開始變質的薯仔,尤其見薯仔表皮呈現綠色,更要當心有毒素。

揀新鮮薯仔5招

薯仔是四季常吃的食材,薯仔食譜菜式千變萬化,薯仔燜雞薯仔蛋餅薯仔炒肉碎……小薯、新薯看來呆呆笨笨,卻又甜又夠粉,有時比大薯仔更美味。

如何區分新鮮和美味的薯仔?其實記者觀察大多數人,就連記者自己也是隨便挑一袋、執幾隻入車仔或購物籃就走。細心選購薯仔還是有點學問,日本蔬果專家Tetsu(青髪のテツ)在日本超市果蔬部工作了10年,經常分享保存食材的小知識,他分享到挑選好吃的薯仔有5個地方要多檢查。

呈黃色至淺啡色,表皮緊緻的薯仔是新鮮的證明。(圖片︰Unsplash)

【選購薯仔檢查1】沒有發芽

【選購薯仔檢查2】沒有變綠

【選購薯仔檢查3】緊實不皺

【選購薯仔檢查4】實淨堅固

【選購薯仔檢查5】墜手沉重

在大多數時候,大家買薯仔前一定會看到它們表面的顏色,呈黃色至淺啡色的薯仔是新鮮的證明,但要避免已經變綠的薯仔,那些「綠」是茄鹼的色素,茄鹼為天然毒素,也是薯仔天生的保護機制,以免發芽後被其他生物吃掉。因此見薯仔長出芽,茄鹼含量就特別高,不宜食用。否則可能產生嘴麻、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒現象。

按圖看哪些發芽食物能吃 /不能吃?▼▼

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已經變綠的薯仔不宜吃,那些綠色是天然毒素-茄鹼的色素。(圖片︰VCG)

薯仔在日光下便開始進行光合作用,然後表皮上本來少量的茄鹼,慢慢會增多,所以建議薯仔存放在陰涼處。另外,當薯仔離開土壤愈久,水分愈快流失,表皮就愈皺,故此新鮮的薯仔多數是表皮光滑緊緻及有重量感的。

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正確保存薯仔方法

薯仔上的泥土其實會吸濕,因此存放前防潮,減輕濕度,所以最好擦走泥土,用報紙包起來保存。具體操作方法如下︰

1. 擦走表面泥土
2. 每個薯仔用報紙包裹
3. 存放在陰涼及通風良好的地方

薯仔變綠可以食嗎?

不宜。因已有大量天然毒素茄鹼產生。

為何發芽薯仔不可吃?

薯仔長出芽,茄鹼含量特別高,不宜食用,否則可能有急性食物中毒。

參考資料︰Saita