【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼？
撰文：韓詠儀
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茶碗蒸，英文是Chawanmushi，是一款常見的日式小吃，小小一份滑嫩鮮味。很多人問日式茶碗蒸與中式蒸水蛋有什麼分別，兩者同樣口感細滑，但湯底、材料和調味各有不同。攝錄︰李思敏、歐嘉樂、馮嘉雯剪接：李思敏
中式蒸水蛋一般用清水混合蛋液，以碟子蒸，食用時倒上醬油調味。日式茶碗蒸則多吧鰹魚高湯與蛋液拌勻，放在小杯或小碗內蒸，材料多包括海鮮和蔬菜，蛋汁混合高湯和食材的精華，吃起來份外鮮甜，故此並不需要格外添加調味。
鰹魚高湯製作簡單，300毫升的水，大概用上6克的鰹魚粉，家中未必常備鰹魚粉，用雞湯代替一樣可以。製作時記着一定要把蛋汁過濾，去除雜質，並把茶碗蒸封上保鮮紙。而蒸的時候宜用筷子隔起鑊蓋，留一些縫隙讓水蒸氣散出，便能令茶碗蒸的表面平滑。記下這些小秘訣，做出嫩滑的茶碗蒸並不難！
健康小貼士：
茶碗蒸用清蒸的方法烹調，沒下油，比煎蛋、炒蛋還要健康。一份重170克的茶碗蒸只有約80卡路里，非常低卡，適合作為瘦身健康餐單。
茶碗蒸│01教煮
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| 食譜 | 茶碗蒸（蒸） |
| 材料 |
雞蛋3隻、雞湯150毫升、清水150毫升、味醂2湯匙、蟹柳3條、冬菇3片、竹輪卷1條、蝦仁3隻、蘑菇適量、芫荽或蔥花適量 |
| 做法 |
1. 竹輪卷洗淨切片。 |
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2. 雞蛋輕力打勻、倒入雞湯、清水和味醂，拌勻。 |
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3. 在容器中逐一放入蟹柳、蘑菇、冬菇、竹輪卷和蝦仁。 |
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4. 蛋液過篩，逐一倒進容器內至約8成滿。 |
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5. 封上保鮮紙，以中小火蒸約12至15分鐘。 |
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6. 放上芫荽或蔥花裝飾即成。 |
