夏天湯水食譜｜牛蒡眉豆粟米豬腱湯清熱解毒 牛蒡該如何處理？
夏天湯水食譜｜牛蒡十分有益，有「東方人參」的美譽，不少人愛自己煲牛蒡茶飲，希望藉著此降膽固醇和降血糖等。今次就示範適合夏天飲用的牛蒡眉豆粟米豬腱湯，具清熱、解毒、潤腸等功效。
攝影：鄧穎琪
牛蒡眉豆粟米豬腱湯食譜｜牛蒡應不應該去皮？
牛蒡眉豆粟米豬腱湯，主角當然是牛蒡，牛蒡不但能通便、增加飽足感，促進新陳代謝，幫助消脂減肥等，更可降血糖及膽固醇，預防及改善三高問題。它的外表跟鮮淮山有點相似，但相對幼身，被滿滿的啡色泥包覆住，感覺像條柴。有些人爭論牛蒡應否去皮，因為外皮感覺骯髒粗糙，但亦有一個說法指牛蒡皮營養價值最豐富，不宜削去。
牛蒡處理｜清熱去濕降血糖牛蒡5大功效 防黑除苦澀3招浸白醋？
註冊中醫師邱穎琳，她亦表示牛蒡不應去皮，以免營養流失，但正因如此，就更應好好清潔牛蒡外皮。筆者參考了其他人的做法，會用一些粗糙不平的刷子猛力擦走牛蒡皮的泥，筆者則用上一塊乾淨的百潔布。
基本上只要用點力，牛蒡皮的泥也不算太難去除，不過由於牛蒡上始終有些比較頑固的泥漬，建議用刀背輕力削去。有人切牛蒡會切片，但筆者請教過賣牛蒡的菜販，她則說斜切片或切塊最好，因為斜切最出味。
牛蒡氧化易變黑 煲太久營養流失
牛蒡有一個特質，就是跟蘋果等一樣，暴露於空氣太久會氧化變黑，因此我建議大家臨煲湯才處理牛蒡，先準備好其他食材，不然牛蒡會愈來愈黑。此外，你還可以將切好的牛蒡用水浸住，記得牛蒡不需煲太長時間，1.5小時已足夠，不然營養會過度流失。除了紅蘿蔔和粟米外，喜歡的話也可在湯裡加栗子，不但令湯更甜，也有補腎功效。
材料：
新鮮牛蒡2條
紅蘿蔔1條
粟米1條
眉豆1両
豬腱400克
酒少許
蜜棗 3 粒
水2公升
鹽適量
做法：
1 紅蘿蔔去皮切塊、粟米切塊，眉豆浸10分鐘後洗淨，蜜棗洗淨備用。
2 新鮮牛蒡沖洗及擦淨，用刀背削去較髒的表皮，斜切成塊，浸在水中。
3 豬腱連冷水下鍋，大火煲滾汆水，其間可加酒辟味，盛起後沖洗乾淨。
4 所有湯料連水下鍋，大火煲滾後轉小火煲1.5小時，加鹽調味即成。
不失败秘诀
~牛蒡不宜削皮，以免營養流失
~牛蒡暴露空氣易氧化變黑，切完未用須用清水或稀釋醋水浸住。
~牛蒡斜切更出味
這個湯有清熱解毒，健脾養胃之效，適合夏天飲用，尤其是體質較熱的人也可多飲。不過，若本身體質偏寒或血壓低人士則不宜多飲，以免腹痛肚瀉。
按圖了解此湯的食材療效及食用建議：
牛蒡：味苦、辛，性寒，歸肺、胃經，清熱解毒，疏風利咽。
粟米：味甘性涼，健脾和胃，利尿袪濕。
紅蘿蔔：味甘性平，健胃消食、養肝明目。
眉豆：味甘性微溫，健脾益氣。
蜜棗：性平、味甘，補益脾胃、潤肺除痰、滋陰養血、養心安神、緩和藥性的作用。
*體質寒涼或血壓低者，不宜多飲這個湯。
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