煲仔飯食譜|豉椒排骨煲仔飯惹味焦香 完美煲仔飯5招點煮出飯焦?

撰文:鄒家鳳
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天氣微微轉涼,煲仔飯就急不及待登場。豉椒排骨煲仔飯、臘味煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯……熱辣辣、香噴噴,豈止名店做得到!煲仔飯豉油還可自家調製,最簡單的豉椒排骨煲仔飯由醃肉到煮出飯焦香,不用一小時有得食!

冬天最想吃煲仔飯,豉椒排骨煲仔飯好味又簡間。

瓦罉用一次即漏水!開煲浸水不能懶

煲仔飯,最重要的其實真的是個煲,試過一買回來即用,沒經浸泡,用的時候無問題,之後清洗才發覺漏水!所以還是不能偷懶,瓦罉用前須浸水至少數小時讓它濕潤,也可測試有沒有浸漏。除了個煲,其實米和材料等樣樣都不能馬虎。

按圖看清炮製煲仔飯必須注意的5大事項:

1. 瓦煲:用瓦煲或砂煲都需要用明火,不能用電磁爐。而且買回來後還要「開煲」,浸泡幾小時或一晚,再在煲底淘上薄薄的油。開始時先放凍水,以慢火煮滾,才漸漸開大火。小心一冷一熱,容易爆煲。
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1 瓦煲:用瓦煲或砂煲都需要用明火,不能用電磁爐。若新買回來還需「開煲」,浸泡幾小時或一晚,再在煲底髹上薄薄的油。開始時先放凍水,以慢火煮滾,才漸漸開大火。小心一冷一熱,容易爆煲。

2 白米:煲仔飯的飯較乾身,因此不宜選用較黏的珍珠米,長長的絲苗米會較適合,米香較濃。

3 材料:選用的食材最好是油脂豐富,讓油香浸透在較乾身的飯粒內,如臘味、臘鴨、臘腸或排骨等,雞也應連皮一同烹煮。

4 飯焦:如想吃到飯焦,煮飯時別經常攪動,關火前轉大火,拿着煲柄轉動,每邊四五次,每次約燒10秒。

5 煲仔飯豉油:自家調製煲仔飯豉油,以3湯匙熱水拌溶1湯匙糖,加入3湯匙老抽及1湯匙豉油拌勻即可。

豉汁排骨煲仔飯食譜

攝錄:李啟康、劉晴
剪接:劉晴

健康小貼士:

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食譜 豉椒排骨煲仔飯 (煲)
材料

米 230克、水280毫升、油少許、排骨 200克、辣椒 1隻、薑少許、煲仔飯豉油適量、

工具:瓦煲

醃料:豉油1茶匙、糖1茶匙、鹽少許、麵豉 1茶匙、油1茶匙、粟粉1茶匙

做法 1. 白米洗淨瀝乾,辣椒切絲,薑切絲。
2. 排骨洗淨瀝乾,加入醃料,醃15分鐘。
3. 瓦煲內塗上一層油,加入米、水,加蓋用大火煮約 8-10分鐘至收水。
4. 加入排骨,以細火再煮約 10分鐘。
5. 關火再焗 10-15分鐘。
6. 最後撒上辣椒絲、葱粒,食用時淋上煲仔飯豉油即成。