【蒜香豬扒食譜】香口肉嫩家常菜 自製金黃炸蒜記得一個步驟

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蒜香豬扒,在眾多洋葱豬扒、番茄豬扒、椒鹽豬扒、香茅豬扒、吉列豬扒……等豬扒食譜當中,蒜香豬扒,相信是最簡單容易的一種了,15分鐘,隨時開餐,還可吃到自製的脆卜卜新鮮蒜蓉!

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪片:呂志豪

場地提供:美亞廚具

蒜香豬扒,重點其實是蒜。蒜,不只香濃惹味,能為不少食材提鮮,還健康有益,可抗菌抗炎抗氧化。蒜頭,一半用來醃豬扒,一半用來油炸,分量可以視乎你想蒜香的氣味有多濃烈,重口味一整個蒜頭也可以啊!切粒或切片也可,不過炸蒜時,記得用細火,讓當中的水分慢慢逼出,炸至金黃,盛起瀝油,才能做出爽脆效果,否則容易焦燶。

蒜香豬扒

豬扒,最怕入口又乾又柴皮,要保持肉質軟綿,我喜歡揀連骨、帶少許脂肪的豬扒,因肉質會較腍較香。先用小鎚或刀背揼鬆豬扒兩面,破壞它的纖維組織,醃起來更入味,肉質較軟滑。如喜歡吃較乾身的豬扒,可在下鑊前撲少許粉才煎,最後連炸蒜快炒上碟就可以了。

蒜香豬扒食譜

健康小貼士:

豬扒,含豐富的優質蛋白質、脂肪酸和血紅素等,能滋陰補腎補氣血、潤澤肌膚。蒜,除了含有鈣、鐵、磷、鉀、維他命B1、B2、C等之外,最重要是它的蒜素,即濃烈味道的來源,具降膽固醇、降血壓、抗炎抗菌抗氧化,也有助抗癌。

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