秋葵營養|高纖高鈣降血糖被譽為綠人參 秋葵這樣煮比泡水喝好

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呈長條狀、尾部尖尖細細因而有「美人指」別稱的秋葵,含有許多對維持人體健康的重要營養素,包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維他命、植化素,以及鉀、鈣等礦物質。豐富的鉀離子對血壓控制有益處,但飲食必須限鉀的腎臟病人就不宜吃太多了。

秋葵因草酸含量較低,所以有助提升鈣質吸收率,對喝牛奶易發生腹瀉或全素飲食的人而言,是攝取鈣質的天然食材。而鎂質不但和穩定情緒與神經肌肉作用有關,也能幫助鈣吸收得更好;同時,秋葵裡的鈣和鎂含量大約是2:1,是最接近人體組成的狀態,能達到均衡補充的效果。維他命A能促進眼睛視網膜的健康,維護眼睛健康。

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之前有人特別關注秋葵減肥的效果,我們不妨先從熱量來看。100公克秋葵應提供36大卡的熱量,但因為扣除了膳食纖維(也屬於醣類一部份)一克約2卡熱量,實際上吃進約十根秋葵,人體只會產生28大卡熱量,也就是所謂的「修正熱量」;加上膳食纖維又能提高飽腹感,自然能達到控制體重的作用了。

至於網路盛傳「喝秋葵水降血糖」的偏方,究竟有沒有根據呢?針對血糖控制,目前大多為動物細胞試驗階段,還沒有人體試驗資料。一篇對抗糖尿病作用的研究論文中指出,無論是整株秋葵或是萃取物(但研究並不包含秋葵水)都有助降低血糖,除了膳食纖維外,可能是其中的多醣體或多酚物質(植化素)能修復受損的胰臟細胞,進而達到血糖恆定的效用;並且經煮沸或烘烤等烹調方式,都不會對秋葵抗糖尿病的潛力造成顯著影響。此外,秋葵含有的菸鹼素(維他命B3),也有助降低人體中的三酸甘油酯與膽固醇。

▼秋葵這樣吃營養更加分!秋葵生吃還是熟食好?(按圖了解👇👇👇)

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秋葵含有的豐富維他命A,若能跟礦物質鋅一同攝取,有利於維他命A的轉換,營養效果加乘!例如可以和海鮮一起吃,或是將秋葵切成小段和蝦仁拌炒。做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不錯,因為蛋黃裡也含有維他命A與葉黃素,是一道護胃又養眼的料理。

那麼,秋葵生吃還是熟食好?其實都可以,不過因它外表有細小的絨毛,某些人生吃可能會產生皮膚過敏的症狀,要特別注意;而秋葵即使經過加熱煮熟,原有的膳食纖維跟其他重要營養成分並不會流失掉,與其刻意生食,稍微汆燙或烹煮會更好。建議汆燙之後再把蒂頭切除,有保護胃壁作用的黏液就能完整保存住,口感也會更好。

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秋葵炒肉碎食譜

【本文獲「李婉萍的營養天地」授權轉載。】



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